Provenzalischer Kohl gilt als Fertigsalat, der neben Kohl viele andere Gemüsesorten enthält. Provencal kocht schnell, ist aber maximal zwei Wochen haltbar, daher wird dieser Kohl mehrere Tage als Salat bezeichnet. Dieser Umstand hindert Sie jedoch nicht daran, den erstaunlichen Geschmack des provenzalischen Kohls zu genießen.
Es ist notwendig
-
- 1. Weg:
- 4 kg Kohl;
- 1 kg Karotten;
- 1 EL. ein Löffel Zucker;
- 2 EL. Esslöffel Salz;
- Rosinen (nach Geschmack);
- 2 EL. Esslöffel Essig;
- 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl.
- 2. Weg:
- eine Kohlgabel;
- zwei Karotten;
- Lorbeerblätter
- Dillsamen und Kümmel;
- ein EL. ein Löffel Salz und Zucker;
- 700-800ml Wasser.
- 3. Weg:
- 1 kg Weißkohl;
- 1, 5 Gläser Wasser;
- 100 g Pflanzenöl;
- 1 EL. ein Löffel Salz;
- 70 g Essig (2 EL L.);
- 100 g Zucker;
- Lorbeerblätter
- schwarzer Pfeffer
- Nelken;
- 1, 5 Karotten.
Anleitung
Schritt 1
Schneiden Sie den Kohl in kleine Quadrate und merken Sie sich ihn sorgfältig mit den Händen, damit er weicher wird und Saft gibt. Die Karotten in Streifen schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken oder durch einen Zerkleinerer passieren. Übertragen Sie die resultierende Mischung auf Kohl mit Rosinen und übertragen Sie dann alles auf Glas- oder Keramikgeschirr.
Schritt 2
Bereiten Sie die Füllung vor. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, in den Sie ein Glas Zucker, zwei Esslöffel Salz (mit einem Objektträger) geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie ein Glas Pflanzenöl und ein paar Esslöffel 80%iger Tafelessig (ca. 120 ml) in die bereits kochende Salzlösung. Wieder aufkochen und das vorbereitete und gehackte Gemüse in einen Topf geben.
Schritt 3
Legen Sie den Kohl für sechs Stunden an einen warmen Ort, damit er in Saft eingeweicht und fermentiert wird. Senden Sie die Provence anschließend in den Kühlschrank und lagern Sie sie dort nicht länger als zwei Wochen.
Schritt 4
Zweite Kochmethode:
Den Kohlkopf unter Wasser abspülen, alle Schwärze und verwelkten Blätter entfernen und dann fein hacken. Den Kohl in eine Schüssel geben. Die Karotten (grob) separat hacken und in den Kohl geben, umrühren, aber nicht drücken. Lorbeerblatt, fein gebrochen, Dillsamen ebenfalls dazugeben und nochmals mischen.
Schritt 5
Bereiten Sie Gläser für Kohlsauerteig vor. Die Gläser ausspülen, eine Mischung aus Kohl und Karotten hineingeben, dann gut drücken und festdrücken (je besser gestampft, desto knackiger wird der Geschmack im Endprodukt).
Schritt 6
Gießvorbereitungen. Salz und Zucker in den angegebenen Anteilen in warmem Wasser mischen. Dann über den Kohl gießen und gut festdrücken. Als nächstes einen Teller auf ein Glas Kohl legen oder mit Gaze bedecken und drei Tage gären lassen. In all diesen Tagen den Kohl durchstechen und zerdrücken, und das mehrmals täglich.
Wenn die Sauerteigzeit vorbei ist, probieren Sie den Kohl, um ihn fertig zu machen. Wenn es reif ist, kannst du es ruhig in die Kälte stellen (aber nicht länger als 14 Tage).
Schritt 7
Dritter schneller Weg:
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Zucker hinzu. Nach dem Kochen drei Minuten kochen lassen.
Kohl und Karotten hacken, mischen und dann das Wasser vom Herd nehmen, Essig dazugeben und in den Kohl gießen. Mit Pflanzenöl beträufeln und einige Stunden ruhen lassen.
