Die provenzalische Küche wird nicht ohne Grund sonnig genannt. Sie atmet Kräuteraromen, verwendet großzügig Olivenöl, dickfleischige Tomaten, Oliven und Pimentknoblauch. Einfache und herzhafte ländliche Gerichte in der Provence haben eine neue Dimension bekommen, da sie die Traditionen der italienischen und nordafrikanischen Küche großzügig aufgreifen. Auch ein einfacher Eintopf wird in dieser französischen Provinz auf besondere Weise zubereitet.
Es ist notwendig
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- 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Huhn
- mit einem Gewicht von etwa 1,5-2 kg
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Kopf Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1 Dose gehackte Tomaten (350 g)
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie und frische Basilikumblätter
- 1 Tasse große, entkernte schwarze Oliven
Anleitung
Schritt 1
Hähnchen waschen und trocknen. Haut entfernen und in Stücke schneiden. Kombinieren Sie 3/4 Tasse Mehl, Pfeffer und Salz in einem engen Plastikbeutel mit Reißverschluss. Legen Sie ein paar Hähnchenstücke in eine Tüte, schließen Sie den Reißverschluss und schütteln Sie kräftig. Nehmen Sie die in Mehl und Gewürzen entbeinten Stücke heraus und geben Sie sie in eine Schüssel. Behandeln Sie alles geschnittene Geflügel auf diese Weise.
Schritt 2
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie Olivenöl hinein. Warten Sie, bis es raucht. Hähnchen auslegen und auf jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Entfernen Sie die Stücke und legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen. Es ist am bequemsten, das Huhn mit Hilfe einer speziellen Zange umzudrehen und zu entfernen. Bereiten Sie eine schwere, dickwandige Schmorpfanne vor. Übertragen Sie die Hähnchenteile darauf. Machen Sie eine Soße.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe hacken. Zwiebel und 2 EL Mehl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 2-3 Minuten an, denken Sie daran, umzurühren. Den Wein dazugießen und umrühren, dabei vorsichtig mit einem Spatel über den Boden und die Ränder der Pfanne streichen, um alle knusprigen Krusten zu entfernen. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie Tomaten hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Das authentische Rezept verwendet frische, fleischige Tomaten, die gebrüht, geschält und gewürfelt werden müssen. Wenn Sie jedoch nicht die Möglichkeit haben, gemahlene saftige Tomaten zu kaufen, ist es besser, Dosen in Dosen zu nehmen.
Schritt 4
Gießen Sie die Sauce in den Brathähnchentopf. Zugedeckt bei schwacher Hitze 3 bis 8 Stunden köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und das Fleisch beginnt, sich von den Knochen abzulösen. Den Eintopf heiß servieren, garniert mit Petersilie, Basilikum und ganzen Oliven.
