Die Welt des Getreides hat sich in den letzten Jahren erheblich bereichert. Bis vor kurzem wussten sie in einem Teil der Welt nicht wirklich, welches Getreide in einem anderen angebaut wurde. Darüber hinaus werden alle neuen Sorten bereits bekannter Cerealien entwickelt, wodurch ein Produkt erhalten wird, das in Zusammensetzung und Geschmack einzigartig ist. Die Auswahl ist so groß, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, wie Sie Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten können. Dies ist besonders für Vegetarier wichtig, da sie aus Getreide und Bohnen das Protein erhalten, das der Körper braucht.
Ein relativ neues Produkt für uns ist Amaranth. In Mexiko wird es seit mehreren tausend Jahren zusammen mit Mais und anderen Hülsenfrüchten konsumiert. Im Aussehen sind dies gelbliche kleine Körner. Dieses Müsli hat einen sehr interessanten Geschmack, nussig, ein bisschen wie Backwaren. Brei aus diesem Getreide wird sich definitiv in Kinder verlieben. Dank dieser Eigenschaft eignet sich gemahlener Amaranth gut zum Backen, besonders wenn Ihnen Glutenfreiheit wichtig ist. Amaranth eignet sich perfekt als Beilage zu jedem Gericht.
Tef ist für uns eine weitere ungewöhnliche und völlig neue Kultur. Dieses Kraut wurde zuerst in den Bergregionen Äthiopiens angebaut. Im Grunde ist es eine Hirseart, allerdings sind die Teffkörner viel feiner. Die Kultur enthält viel Eisen, was für das Blut sehr vorteilhaft ist. Teff ist ein ausgezeichnetes glutenfreies Mehl. Dunkler (oder roter Teff) hat einen reicheren süßlichen Geschmack und ist perfekt für die Zubereitung von Desserts auf dieser Basis. Leichtere Sorten werden häufiger für die diätetische Ernährung verwendet. In Afrika wird aus solchen Mehlen Fladen gebacken, die Brot ersetzen.
Ein Hybrid aus Weizen und Roggen, der den lustigen Namen Triticale trägt, ist ein wunderbarer Energielieferant. Nicht selten wird dem Müsli Triticale zugesetzt, das Ihr Frühstück deutlich mit Antioxidantien bereichert. Und Brot aus solchem Mehl bleibt länger weich, das ist eine weitere einzigartige Eigenschaft der Kultur.
Fricke ist weniger ein neues Getreide als eine neue Art der Weizenverarbeitung. Sehr junge, noch weiche Weizenkörner werden geröstet. Das Ergebnis ist ein Bulgur-ähnliches Produkt, jedoch mit einem reicheren Rauchgeschmack. Grütze ist in arabischen Ländern als Beilage sehr beliebt. Frike wird aktiv anstelle von Reis verwendet, da es reich an Ballaststoffen ist, aber doppelt so viel Protein enthält.
Kamut ist ein weiterer entfernter Verwandter des Weizens, der in Ägypten beheimatet ist. Kamut-Körner sind größer als Weizen und ähneln Hülsenfrüchten. Kumut hat seinen Vorfahren in Bezug auf den Gehalt an nützlichen Elementen, insbesondere Magnesium, Zink und Vitamin E, überholt. Kamut-Mehl hat einen gelben Farbton und einen öligen Geschmack. Aufgrund des hohen Proteingehalts nimmt Kamut Feuchtigkeit aktiver auf. Wenn Sie daher Weizenmehl ersetzen, sollten Sie mehr Wasser hinzufügen und ein Drittel weniger Kamut verwenden.
