Vor mehr als tausend Jahren wurde in Russland jede Suppe Suppe genannt, aber ab etwa dem 15. Jahrhundert wurde dieser Name endgültig für eine reichhaltige Fischsuppe festgelegt. Dieses Gericht hat heute mehrere Kochrezepte, von denen einige die obligatorische Zugabe von Getreide beinhalten.
Grütze geeignet für Fischsuppe
Alte Rezepte für Fischsuppe erfordern keine Zugabe von Getreide, denn seit der Antike wurde dieses Gericht ausschließlich aus einer Fischsorte, Kräutern und aromatischen Wurzeln zubereitet. Und an normalen Tagen aßen sie solche Fischsuppe mit Brot und an Feiertagen mit Pasteten. Von hier kamen Namen wie Sterletohr, Störohr und andere. Im Laufe der Zeit begannen sie, dieses Gericht aus verschiedenen Fischarten zu kochen, was notwendigerweise eine reichhaltige, duftende und leicht klebrige Brühe ergibt. Eine solche Fischsuppe kann beispielsweise aus Karpfen, Karauschen, Karpfen, Sterlet oder Heilbutt gewonnen werden.
Nun, um das Ohr befriedigender zu machen, können Sie eine kleine Menge Müsli hinzufügen. Natürlich ist Gerste am besten geeignet - sie verleiht einem solchen Gericht die erforderliche Viskosität. Solches Getreide muss mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden, sonst kocht es sehr lange. Und im Ohr wird es vor den Kartoffeln hinzugefügt und 15-20 Minuten gekocht. Aber auf keinen Fall sollte viel Getreide im Ohr sein, sonst ähnelt das Gericht mehr Brei als Fischsuppe.
Hirse oder Reis wird auch oft dem Ohr hinzugefügt. Solches Getreide wird mehrmals gründlich in kaltem Wasser gewaschen und etwa 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs aufbewahrt. Obwohl Fisch gut zu Reis passt, ähnelt ein Gericht mit solchen Getreidesorten bereits eher einer Fischsuppe als einer echten Fischsuppe.
Rezept für leckere Fischsuppe mit Gerste und Wodka
Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 großer frischer Karpfen;
- 3 Liter Wasser;
- Zwiebelkopf;
- Petersilienwurzel;
- Lorbeerblätter;
- 4 Kartoffeln;
- 6 Pimenterbsen;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- ein Schuss Wodka;
- 5 EL. Esslöffel Graupen;
- ein Bündel Frühlingszwiebeln und Dill.
Graupen waschen und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Karpfen säubern und ausnehmen. Denken Sie daran, die Kiemen zu entfernen. Unter fließendem Wasser gründlich waschen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Zusammen mit der Petersilienwurzel und den geschälten Zwiebeln in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend den Schaum gründlich entfernen, Hitze reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Den Kopf auf einen Teller legen und Schwanz, Flossen, Zwiebeln und Petersilienwurzel wegwerfen. Die Brühe abseihen, wieder aufs Feuer stellen, die restlichen frischen Fischstücke und Graupen dazugeben. Nach 15 Minuten grob gehackte Kartoffeln in das Ohr geben. Wenn es fast fertig ist, salzen Sie die Fischsuppe, fügen Sie Lorbeerblätter und Piment hinzu. Nach 5 Minuten das Lorbeerblatt herausnehmen, ein Glas Wodka in das Ohr gießen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
