Damit der usbekische Pilaw nicht zu einem gewöhnlichen Brei mit Fleisch wird, werden ihm Gewürze und Gewürze hinzugefügt. Dank ihrer Kombination erweist sich das Gericht als aromatisch, reichhaltig und lecker. Natürlich können Sie im Laden eine fertige Gewürzmischung kaufen, aber für den usbekischen Pilaw ist es besser, sich die Zeit zu nehmen und alle notwendigen Gewürze zu finden.
Das Hauptgewürz für usbekischen Pilaw ist Zira, das oft mit gewöhnlichem Kümmel verwechselt wird. Es wird angenommen, dass es für die usbekische Version des Gerichts besser ist, Samen von indischem Schwarzkümmel zu finden, die jedoch äußerst selten in Geschäften zu finden sind. Damit die Zira ihr Aroma entfalten kann, muss sie zuerst zwischen den Handflächen gerieben und dann zum Pilaw gegeben werden. Dieses Gewürz hat auch andere Namen: Zra, Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel. Es verleiht Reis nicht nur einen einzigartigen Geschmack und Aroma, sondern wirkt sich auch positiv auf die Herzarbeit aus, hilft bei Migräne, Blähungen und Koliken.
Der usbekische Pilaw ist ohne getrocknete Berberitzenbeeren nicht vorstellbar. Sie machen das Gericht leicht säuerlich, dieses Gewürz enthält Vitamin C, Zitronen- und Apfelsäure.
Eine weitere wichtige Zutat ist Safran, es ist besser, ihn nicht in Pulverform, sondern ganze Narben zu kaufen, um das Gewürz aromatischer zu machen. Wenn Sie keinen Safran finden, können Sie ihn durch Kurkuma ersetzen. Dieses Gewürz verleiht dem Pilaw auch eine goldene Farbe.
Viel seltener finden sich im usbekischen Pilaw andere Gewürze: Thymian, Rosmarin, Piment und rosa Pfeffer, Oregano.
Um die Zubereitung des usbekischen Pilaw zu vereinfachen, können Sie im Voraus eine Gewürzmischung zubereiten, in ein sauberes Glas gießen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Dazu benötigen Sie Gewürze in solchen Mengen:
- 2 TL Kreuzkümmel;
- ½ TL Koriander;
- 4 TL Berberitze Beeren;
- 2 Prisen Safran;
- 5 Stücke. getrocknete Tomaten;
- 4 Stück. getrocknete rote süße und grüne Peperoni;
- ½ TL schwarzer Pfeffer.
In diesem Rezept ist kein Knoblauch enthalten - er muss dem ganzen Pilaw hinzugefügt werden. Und um die Mischung zuzubereiten, werden zuerst Kreuzkümmel, Safran und Koriander in das Glas gegossen, und die Paprika und Tomaten werden in einem Mörser zerstoßen und zu den restlichen Zutaten gegeben. Übrigens, für Pilaw mit Hühnchen können Sie auch eine Gewürzmischung zubereiten, Sie müssen nur 1 TL zu den Gewürzen hinzufügen. Thymian.
