Es ist nicht so einfach, ein ideales Fischgericht zuzubereiten, und auf Gewürze und Gewürze kann man in dieser Hinsicht nicht verzichten. Dieses zarte Fleisch absorbiert alle Gerüche und Geschmäcker, daher müssen Sie bei kulinarischen Experimenten äußerst vorsichtig sein.
Eine der beliebtesten Garmethoden für Fisch ist das Braten oder Grillen. Es ist einfach, leicht und schnell und bewahrt die Textur des Fisches. Ein frittiertes Gericht passt perfekt zu großen gemahlenen Paprikaschoten, Knoblauch, Basilikum, Fenchel, Paprika, Koriander, Thymian, Zitronenmelisse, Kümmel, Kardamom, Muskatnuss und jedem Gemüse kann für eine schöne Präsentation auf dem Tisch verwendet werden.
Zum Grillen mariniert man den Fisch besser mehrere Stunden in Mineralwasser mit Estragon, Safran, Paprika oder Senf.
Bei dieser Garmethode gibt es eine Feinheit: Sie können nur Gewürze wählen, die trotz des Wassers gut in das Fleisch einziehen. Lorbeerblätter und Zwiebeln eignen sich für Seefisch, sollten jedoch nicht mit Flussfisch gekocht werden - sie töten seinen Geschmack vollständig. Für Liebhaber scharfer Gerichte werden schwarze und rote Paprikaschoten unverzichtbar, Muskatnuss, Safran, Salbei und Rosmarin verbessern den Geschmack von gekochtem Fisch. Und es ist besser, auf Zimt, Kümmel, Kurkuma, Koriander und Paprika zu verzichten - sie hinterlassen ihre Aromen im Wasser und können das Fleisch nicht aromatischer machen.
Sie können den Fisch auch dämpfen. In diesem Fall müssen Sie nur sehr wenig Gewürze hinzufügen, da sie sich im Fischsaft öffnen. Für dieses Gericht eignen sich Majoran, Rosmarin, Pastinaken, schwarze und rote Paprika, Senf, Estragon und Minze.
Für Fischbrühe sollten Sie keine scharfen Gewürze wählen, da sie sonst den Geschmack des Gerichts zerstören. Auf keinen Fall sollten Sie solchen Suppen Lorbeerblätter hinzufügen und auch nicht mit Dill experimentieren.
Es ist besser, Kümmel, Nelken oder schwarzen Pfeffer in Fischbrühe zu geben. Diese Gewürze tragen dazu bei, den Geschmack von empfindlichem Fleisch vollständig zu enthüllen, verderben jedoch nicht die Brühe selbst und andere Zutaten des Gerichts. Und zum Salzen von Fisch eignen sich weiße und schwarze Paprika, Fenchel, Muskat, Koriander, Estragon und Basilikum.
Köche orientieren sich nicht nur an der Garmethode, sondern auch an der Fischart. Für roten Fisch eignen sich beispielsweise Paprika, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Basilikum, Fenchel und Thymian. Und damit das Fleisch nicht trocken wird, wird es vor dem Braten oder Backen mit ein paar Tropfen frischem Zitronensaft beträufelt.
Für Weißfisch verwenden Sie besser Majoran, Zitronenmelisse, Minze, Salbei oder Oregano, diese sollten jedoch in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Für Flussfisch, der deutlich anders schmeckt als Seefisch, benötigen Sie Knoblauch, Thymian, Paprika, Curry und scharfe rote Paprika.
