Das Fleisch der Qualitäts-Hausente ist aromatisch und schmackhaft, es ist reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen wie Zink, Kalium, Magnesium und Eisen, aber sehr fetthaltig. Das Fett, das bei der Zubereitung dieses Vogels geschmolzen wird, ist ein wertvolles Produkt, das normalerweise gesammelt und für die spätere Verwendung in verschiedenen kulinarischen Zwecken aufbewahrt wird.
Wie fette Enten gekocht werden
Wildenten haben ein aromatisches, aber mageres und daher oft trockenes und herbes Fleisch, weshalb sie vor dem Kochen eingelegt und beim Backen oft in fette Bruststücke gewickelt werden. Die Hausente ist die fetteste aller von Menschen gezüchteten Vögel. Damit das Fett ungehindert aus dem Vogel geschmolzen werden kann, wird die Haut aufgeschnitten oder durchstochen.
Wenn Sie Ente im Ofen braten oder in einer Pfanne braten, lassen Sie das Fett von Zeit zu Zeit ab. Es gibt auch ein Gericht, bei dessen Zubereitung überschüssiges Fett nur von Vorteil ist - Confit. Es wird zubereitet, indem Fleisch lange Zeit im eigenen Saft geschmort und dann in geschmolzenem Schmalz gelagert wird.
Vor dem Garen müssen Sie die Ente oder ihre Einzelteile aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Eine ganze Ente wird in einer Stunde herausgenommen, 30 Minuten reichen für Stücke.
Wie man ganze fette Ente backt
Entenfleisch ist so lecker, dass es mit einem Minimum an Gewürzen gebacken werden kann. Du wirst brauchen:
- ganze Ente;
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Die Ente unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie die Flügelspitzen ab. Hacken Sie den Kadaver mit einem scharfen Messer. Durchstechen Sie die Haut und das Fett und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu berühren. Legen Sie ein Gitter auf ein Backblech und legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben. Gießen Sie 2-3 Tassen kochendes Wasser über die Ente, lassen Sie das Wasser, das in das Backblech getropft ist, ab. Das kochende Wasser schmilzt das Fett ein wenig und sorgt dafür, dass die Häute beim Backen knusprig werden. Die Ente außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Backofen auf 180C vorheizen. Backen Sie den Vogel etwa 2 Stunden 15 Minuten lang, wenn er jung ist und bis zu 2 kg wiegt, und bis zu 3 Stunden, wenn der Vogel über 2,5 kg wiegt. Die Ente alle 30 Minuten wenden und das Fett abtropfen lassen. Den fertigen Vogel auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen.
Sie können der Ente Äpfel, Kartoffeln und Rüben hinzufügen.
Wie man Entenconfit macht make
Für Entenconfit nehmen Sie:
- 6 Entenkeulen;
- 500 Gramm Entenfett;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
- 6 Kümmel;
- 12 Koriandersamen;
- 3 Wacholderbeeren;
- 50 Gramm grobes Meersalz;
- 1 kleiner Bund Thymian;
- 1 Rosmarinzweig;
- 1 Knoblauchzehe, gehackt.
Kreuzkümmel und Koriander in einer trockenen Bratpfanne erhitzen, bis ein deutliches Aroma entsteht, zusammen mit Wacholder und Salz im Mörser zerstoßen. Thymian- und Rosmarinblätter und gehackten Knoblauch hinzufügen. Reiben Sie die Mischung über die gewaschenen und getrockneten Entenkeulen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kühl stellen.
Backofen auf 150°C vorheizen. Die Keulen mit einem Papiertuch abwischen und in eine gusseiserne Auflaufform legen, mit Entenfett, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern belegen. Das Confit 2-3 Stunden backen, bis das Fleisch beginnt, sich vom Knochen abzulösen. Das Entenfleisch in einen Topf geben, das geschmolzene Fett darübergießen und das Confit im Kühlschrank aufbewahren.
