Eine erfahrene Gastgeberin kennt natürlich die Geheimnisse einer transparenten, aromatischen, schmackhaften und reichhaltigen Fleischbrühe. Seine Bedeutung beim Kochen ist kaum zu überschätzen: Es ist die Grundlage der ersten Gänge, ergänzt Saucen, verbessert den Geschmack von zweiten Gängen und Beilagen.
Die Brühe ist in der Lage, die Kraft nach Erschöpfung hoher Temperaturen wiederherzustellen, hilft bei der Heilung von Beschwerden und Beschwerden. Da es sich um ein leichtes Gericht handelt, wird es oft von Ernährungswissenschaftlern in der Ernährung von Menschen mit Übergewicht empfohlen. Mit der Brühe ist es nützlich, eine Mahlzeit zu beginnen, um die Produktion von Magensaft und das gute Funktionieren des Verdauungssystems zu starten. Empfohlen für die Verwendung für Menschen jeden Alters - von den Kleinsten bis zu älteren Menschen.
Aus was Brühe kochen?
1) Reines Quellwasser oder abgefülltes Trinkwasser, jedoch nicht aus dem Wasserhahn. Da die Leitungsflüssigkeit zu viele Verunreinigungen (Chlor, Eisen) enthält, die den Geschmack und das Aroma des Gerichts negativ beeinflussen.
2) Zum Kochen sollten Sie das Fleisch von Jungtieren und immer mit Knochen wählen: Kälber, Ferkel, Lämmer. Die wichtigste Voraussetzung dafür ist Frische.
3) Gewürze und Gemüse bilden das Aroma, die Farbe, den Geschmack und die Konsistenz der fertigen Brühe. Jede Hausfrau hat ihre eigenen bevorzugten und bewährten Zutaten. Am häufigsten sind dies: Zwiebeln, Karotten, Piment, Lorbeer, Petersilie und Dill. Wenn getrocknetes Grün verwendet wird, muss es dreimal weniger als frisches hinzugefügt werden.
Stufen der Kochbrühe
Zuerst müssen Sie das Fleisch am Knochen gut abspülen und in Portionen teilen. Etwa 1 kg Fleischprodukt pro 3 Liter Flüssigkeit in eine Emaillepfanne geben. Füllen Sie kaltes sauberes Trinkwasser ein. Das Geheimnis ist, dass sich das Protein auf seiner Oberfläche beim Hinzufügen von kochendem Wasser zusammenrollt, die Fasern versiegelt und verhindert, dass die Fleischsäfte die Brühe anreichern. Im Gegenteil, beim langsamen Erhitzen dringt Wasser allmählich in die tiefen Schichten des Fleisches ein, was dem Gericht einen hellen und reichen Geschmack verleiht.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und auf mittlere Hitze stellen. Beobachten Sie die Schaumbildung genau und entfernen Sie sie regelmäßig, bevor sie kocht. Es lohnt sich, diesen Moment zu überspringen, da Sie die Transparenz der Brühe vergessen können.
Nach dem Aufkochen sollte die Heiztemperatur leicht reduziert und die Brühe noch 40 Minuten kochen gelassen werden. Nach dieser Zeit müssen Sie eine ganze Zwiebel, eine ganze geschälte Karotte hinzufügen, Selleriewurzel und mit einem Deckel abdecken eine weitere halbe Stunde kochen. Dann salzen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kräuter hinzufügen. Etwa 30 Minuten kochen. Die fertige Brühe muss durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch gefiltert werden.
Nützliche Hinweise:
- Wenn die Brühe gesalzen ist, können Sie sie retten, indem Sie einen Löffel mit einem Stück raffiniertem Zucker für einige Sekunden in einen Topf tauchen, ohne ihn schmelzen zu lassen.
- Sie können Brühe, die in Gläser gegossen wird, eine Woche lang im Kühlschrank gefroren aufbewahren - bis zu sechs Monate.
