Die aus hochwertigem, richtig ausgewähltem Fleisch gekochte Brühe wird nach dem Abseihen ganz transparent. Wenn beim Kochen jedoch etwas schief gelaufen ist, besteht immer die Möglichkeit, die Brühe durch Anzünden zu reparieren.
Es ist notwendig
- Für den ersten Weg:
- - Fleischbrühe - 3 Liter;
- - Eier - 2 Stück.
- Für den zweiten Weg:
- - Fleischbrühe - 3 Liter;
- - mageres Rindfleisch - 300 Gramm;
- - Eier - 1 Stück.
Anleitung
Schritt 1
Um die fertige Brühe aufzuhellen, durch ein feines Sieb oder eine Serviette abseihen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 2
Wenn Ihnen die Transparenz der Brühe nach dem Abseihen nicht zusagt, bereiten Sie eine Dehnung vor, mit der Sie eine feine Suspension binden können, die die Brühe trübe macht. Dazu das Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eiweiß kühl stellen und schaumig schlagen.
Schritt 3
Gießen Sie das geschlagene Eiweiß in die Brühe und stellen Sie den Topf bei starker Hitze auf. Bringen Sie die Proteinbrühe unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen und zehn bis fünfzehn Minuten stehen lassen.
Schritt 4
Den Topf wieder auf den Herd stellen, aufkochen, vom Herd nehmen und die Brühe zehn Minuten ziehen lassen.
Schritt 5
Entfernen Sie die proteingebundene Suspension aus der Brühe, indem Sie sie durch eine Serviette filtern. In mehreren Lagen gefaltete Gaze eignet sich auch gut zum Abseihen von Brühe.
Schritt 6
Einige kulinarische Experten empfehlen die Zubereitung einer Zusammensetzung zum Binden von Suspensionen in Hackfleischbrühe. Um diese Komposition zuzubereiten, scrollen Sie das magere Fleisch durch einen Fleischwolf.
Schritt 7
Eiweiß vom Eigelb trennen, abkühlen lassen, schlagen und mit dem Hackfleisch vermischen. Fügen Sie der Mischung ein Glas Brühe hinzu, mischen Sie die resultierende Zusammensetzung und stellen Sie sie eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Schritt 8
Die gekühlte Mischung in die vorgesiebte Brühe geben, den Topf auf den Herd stellen und zugedeckt aufkochen.
Schritt 9
Hitze reduzieren und Brühe vierzig Minuten köcheln lassen. Danach kann der Inhalt der Pfanne gefiltert werden. Das Hackfleisch, das zum Klären der Brühe verwendet wurde, kann zur Herstellung von Aufläufen verwendet werden.
