Brühe ist eine Abkochung, die beim Kochen von Fisch, Gemüse, Pilzen und natürlich Fleisch entsteht. Fertigbrühen werden in reiner Form als erste Gänge verwendet, aber auch als Basis für Suppen und Saucen. Damit die Brühe zusätzliche Geschmacksnuancen erhält, werden ihr beim Kochen Gemüse, Wurzeln und Gewürze zugesetzt.
Es ist notwendig
- - 800 g Rindfleisch;
- - 1 Zwiebel;
- - 0,5 Karotten;
- - 0,5 Petersilienwurzel;
- - ein Bund Petersilie, Lauch und Sellerie;
- - 8 Teller Wasser;
- - ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
- - Salz;
- - Pflanzenöl zum Braten.
Anleitung
Schritt 1
Zum Kochen von Brühe eignet sich jedes Fleisch mit mäßigem Fettgehalt - Rind, Schwein, Lamm. Eine Fleischbrühe mit Knochen hat einen besonders ausdrucksstarken Geschmack. Verwenden Sie Schäfte oder Schäfte für Brühe. Nach dem Kochen kann das Fruchtfleisch geschnitten und dem fertigen Gericht hinzugefügt werden. Damit die Brühe ausreichend konzentriert wird, achten Sie auf das Verhältnis von Fleisch und Wasser - machen Sie die Brühe nicht zu wässrig.
Schritt 2
Fleisch gründlich abspülen, Folien abschneiden. In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass das ganze Stück bedeckt ist. Stellen Sie einen Topf auf hohe Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Schaum abschöpfen.
Schritt 3
Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel schälen und hacken. Das Gemüse in etwas erwärmtem Pflanzenöl anbraten und in die Brühe geben. Petersilie, Sellerie und Lauch mit einem groben Faden zu einem Bund binden und ebenfalls in den Topf geben. Die Brühe salzen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 2-2,5 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen, den Knochen abschneiden und hacken.
Schritt 4
Die fertige Brühe muss gefiltert werden, damit sie transparent wird. Decken Sie das Sieb mit einer Leinenserviette ab. Sie müssen die Brühe nicht aus der Pfanne gießen - Partikel, die sich am Boden abgesetzt haben, verderben die Farbe des Gerichts. Die Brühe abseihen, indem Sie sie mit einem Löffel aufschöpfen.
Schritt 5
Kochen Sie die gefilterte Brühe und servieren Sie sie, indem Sie gekochtes Fleisch auf jeden Teller geben. Separat können Sie Croutons oder gerösteten Toast servieren. Die fertige Brühe mit fein gehackten Kräutern oder frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
