Fleischbrühe ist die Basis vieler klassischer Suppen und scheint ein Kinderspiel zu sein. Tatsächlich sind jedoch bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich, um Fleischbrühe richtig zuzubereiten.
Es ist notwendig
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- Wasser - 3 Liter;
- fleisch - 0,5 Kilogramm;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie Fleisch der ersten oder zweiten Klasse (Brust, Rump, Rump oder Schulter). In kaltem Wasser gründlich abspülen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und auf hohe Hitze stellen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit es nicht zu starkem Sieden kommt, und schöpfen Sie den Schaum ab, der während des Kochens entsteht. Wenn das Fleisch sehr fett ist, entfernen Sie das schwimmende Fett mit einem Papiertuch von der Oberfläche, da die Brühe sonst durch längeres Kochen einen unangenehmen Fettgeschmack bekommt. Das Magerfett können Sie dann zum Braten von Gemüse bei der Zubereitung von Suppen verwenden.
Schritt 2
Die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 1,5-2 Stunden kochen. Während dieser Zeit werden Mineralsalze und extraktive Mikroelemente aus dem Fleisch freigesetzt, die der Brühe Geschmack und Geruch verleihen.
Schritt 3
Die Bereitschaft der Brühe kann durch die Bereitschaft des Fleisches bestimmt werden. Lässt es sich leicht mit einer Gabel durchstechen oder löst es sich leicht von den Knochen, dann ist das Fleisch fertig und dementsprechend auch die Brühe.
Schritt 4
Um die Brühe aromatischer und schmackhafter zu machen, fügen Sie 1 Stunde vor dem Kochen Zwiebeln (ganz oder halbiert), Karotten, Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie und andere Gewürze Ihrer Wahl hinzu. Sie können auch schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen…. Dies gelingt aber am besten, wenn Sie die Brühe direkt nach dem Kochen aufbrauchen. Am Ende des Garvorgangs muss der Brühe Salz hinzugefügt werden, da es die Freisetzung von Extrakten aus dem Fleisch hemmen kann.
Schritt 5
Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse heraus, gießen Sie die Brühe ab und gießen Sie sie in eine saubere Schüssel. Das Fleisch in Portionen schneiden und mit der Suppe servieren oder in anderen Gerichten verwenden.
