Khinkali ist ein georgisches Nationalgericht. Dort zu kochen ist eine ganze Kunst. Sie werden mit verschiedenen Fleischfüllungen zubereitet. Beachten Sie, dass sich georgische Chinkali grundlegend von aserbaidschanischen und dagestanischen Chinkali unterscheiden.
Zutaten für den Teig:
- 0,5 kg Weizenmehl;
- 250 ml Eiswasser;
Zutaten für Hackfleisch:
- 500 g Rindfleisch;
- 2 Zwiebeln;
- 0,5 Liter kaltes Wasser;
- 1/2 TL Gewürze aus Kreuzkümmel;
- 1 Bund Koriander;
- 1 Bund Petersilie;
- Pfefferhämmer nach Geschmack;
Vorbereitung:
- Sieben Sie das Mehl auf den Tisch und machen Sie eine kleine Vertiefung, gießen Sie Salz hinein und gießen Sie kaltes gekochtes Wasser hinein.
- Wir kneten den Teig mit einer Gabel. Das Mehl zur Mitte hin harken, umrühren und erneut harken, bis der Teig mit den Händen aufgenommen werden kann. Als nächstes müssen Sie den Teig mit den Händen kneten.
- Wenn der Teig fest und elastisch ist, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden "ruhen" lassen.
- Beginnen wir zu diesem Zeitpunkt mit dem Kochen von Hackfleisch. Hacken Sie das Rindfleisch und die Zwiebel durch einen Fleischwolf. Die Kräuter fein hacken und zum Fleisch geben, die Gewürze dorthin schicken, alles gut vermischen. In kleinen Portionen kaltes Wasser hinzufügen und das Hackfleisch kneten. Es sollte flüssig werden (wenn Sie einen Löffel hineinlegen, sollte es sich füllen). Legen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Wir nehmen unseren Teig, er sollte weich genug sein, aber nicht an den Händen kleben. Zu einer Wurst rollen und in Portionen schneiden.
- Teigportionen zu handtellergroßen Fladen ausrollen. Rollen Sie die Kanten besonders sorgfältig aus.
- Nehmen Sie eine kleine Schüssel, legen Sie den gerollten Kuchen hinein, geben Sie das Hackfleisch hinein und drücken Sie die Khinkali in einen Kreis.
- Wir senken unsere Khinkali in einen Topf mit kochendem Wasser und rühren ständig um, damit sie nicht kleben. 10-15 Minuten kochen. Wenn sie sich mit dem Schwanz nach unten rollen, sind sie fertig.
