Tkemali ist eine köstliche und aromatische Sauce der traditionellen georgischen Küche aus Pflaumen oder Kirschpflaumen jeder Farbe. Es zeichnet sich auch durch die Zugabe bestimmter Gewürze aus - dies sind Hopfen-Suneli, Utskho-Suneli, Koriander und scharfer roter Pfeffer. Tkemali wird normalerweise zu Fleisch- und Geflügelgerichten serviert.
Interessante Fakten über das Kochen von Tkemali
1. Tkemali wird nicht nur zu Fleisch und Hühnchen serviert, sondern auch zu Fisch und Bratkartoffeln.
2. Wenn Tkemali für das anschließende Rollen in Gläsern vorbereitet wird, empfiehlt es sich, der Sauce etwas Essigessenz oder Tafelessig (Weiß-, Apfel- oder Wein) hinzuzufügen.
3. Wenn bei der Zubereitung süße Pflaumen verwendet werden, sollte die Zuckermenge im Rezept reduziert werden. Einige Hausfrauen raten davon ab, es überhaupt hinzuzufügen.
4. Der Geschmack der zubereiteten Sauce sollte süß-sauer sein. Wenn Tkemali keine Säure hat, sollten Sie etwas Zitronensäure in einem Teelöffel Trinkwasser aufgelöst hinzufügen.
5. Für Tkemali, das für den Winter bestimmt ist, sollten Sie sterile Gläser mit einem Volumen von nicht mehr als 0,5 Litern vorbereiten, die nicht länger als ein Jahr in einem dunklen und kühlen Raum aufbewahrt werden sollten. Nach dem Entfernen des Deckels wird das Glas in den Kühlschrank gestellt und innerhalb weniger Tage verbraucht.
Tkemali auf Georgisch aus dunkler Pflaume
Zutaten:
- 3 kg kräftige reife Pflaumen;
- 100 g frischer Koriander (Koriander);
- 2 Knoblauchzehen;
- 1-2 EL. Esslöffel Zucker;
- 1-2 EL. Esslöffel Salz;
- 2 EL. Löffel gefiltertes Wasser;
- 2 Teelöffel gemahlener getrockneter Koriander;
- 3 Teelöffel Sonnenblumenöl;
- 1 scharfe rote Paprika.
Kochen Schritt für Schritt:
1. Die Pflaumen sehr gründlich abspülen und in einen Emailletopf geben, mit Wasser bedecken (2 Esslöffel). In diesem Stadium müssen die Samen bei den Pflaumen nicht getrennt werden. Die Utensilien mit den Früchten auf das Herdfeuer stellen, zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Pflaumen 15-20 Minuten köcheln lassen, während dieser Zeit sollten die Früchte Saft geben und kochen.
2. Spülen Sie den Koriander ab und schütteln Sie alle Tropfen ab. Lassen Sie den Koriander mit Küchenpapier trocknen. Spülen Sie heiße Peperoni ab, entfernen Sie die Schwänze. Zerlegen Sie die Knoblauchzehen in Nelken und befreien Sie jede der Schalen.
3. Geben Sie die gekochte Pflaume in ein Metallsieb oder ein feinmaschiges Sieb und reiben Sie sie in einen Edelstahltopf, um das Fruchtfleisch und die Kerne zu trennen. In das entstandene Pflaumenmus Salz, Kristallzucker und getrockneten Koriander gießen, mischen. Wenn die Pflaumen süß sind, kann überhaupt kein Zucker hinzugefügt werden. Den Saucenbehälter auf den Herd stellen und 30 Minuten köcheln lassen.
4. Peperoni und Koriander hacken und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Diese Zutaten in die Pflaumensauce geben und den Topf weitere 10 Minuten auf der Hitze halten.
5. Sterilisieren Sie kleine Gläser. Sie können sie mit den Deckeln in kochendes Wasser legen oder in der Mikrowelle sterilisieren. Die Sauce heiß über die Gläser verteilen. Geben Sie nun vorsichtig etwas Sonnenblumenöl in jeden Behälter. Danach die Gläser sofort mit den Deckeln verschließen.
6. Bewahren Sie Gläser mit Tkemali-Sauce an einem dunklen und kühlen Ort auf, zum Beispiel im Schrank, aber Sie können auch im Kühlschrank stehen.
