Keine einzige nationale Küche ist ohne erste Gänge komplett. Georgische Suppen sind immer reich, kalorienreich, mit vielen Gewürzen. Suppen verwenden oft eine saure Basis: Kirschpflaumensauce, Wein oder Weinessig, saurer Fruchtsaft. Solyanka auf Georgisch wird zu einer Tischdekoration, zeigt die Gastfreundschaft und Großzügigkeit der Besitzer.
Es ist notwendig
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- fleisch (filet) - 400-500 Gramm;
- Wasser oder Brühe - 2-3 Gläser;
- zwiebeln - 2-3 Stück;
- eingelegte Gurken - 3-4 Stück;
- Tomatenmark - 2 Esslöffel;
- trockener Traubenwein - 1/2 Tasse;
- scharfer Pfeffer - 1 Schote;
- Knoblauch - 1-2 Nelken;
- tierisches Fett - 2-3 Esslöffel;
- Salz nach Geschmack;
- Grün nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie Fleisch für das Sammelsurium. In Georgien werden Schweine- und Kalbfleisch bevorzugt. Die Anzeichen für gutes Fleisch sind wie folgt. Schweinefleisch hat eine rötlich-rosa Farbe, Schmalz ist cremig oder weiß. Das Kalbfleisch ist hellrosa und das Fett ist weiß. Denken Sie daran, je heller das Fleisch, desto jünger das Tier.
Schritt 2
Wenn das Fleisch gefroren ist, sollte es bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Im Extremfall in kaltem Wasser. Fleisch niemals in heißem Wasser auftauen! Die Schmackhaftigkeit wird sich verschlechtern und das Fleisch verliert seine wohltuenden Eigenschaften.
Schritt 3
Das Fleisch gründlich in kaltem Wasser abspülen. Mit einem Handtuch trocknen. In kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Schritt 4
Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, etwas tierisches Fett schmelzen. Gehacktes Fleisch dazugeben und goldbraun anbraten.
Schritt 5
Zwiebeln müssen geschält und fein gehackt werden. Die Zwiebel zum Fleisch geben und 10-15 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Schritt 6
Das restliche Fett in einer separaten Pfanne schmelzen, das Tomatenmark dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten. Das Fett sollte orange-rot werden. Wenn Sie kein Tomatenmark zur Hand haben, verwenden Sie 3-4 Tomaten. Schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Das Fruchtfleisch fein hacken.
Schritt 7
Nach 10-15 Minuten eingelegte Gurken, Knoblauch, Peperoni zum Fleisch und Zwiebeln geben. Rühren Sie um und geben Sie den Inhalt der Pfanne in den Topf.
Schritt 8
Trockenen Traubenwein in den Topf geben. Wenn kein Traubenwein verfügbar ist, fügen Sie 2-3 Esslöffel Wein oder Apfelessig hinzu. Sie können den Saft einer halben Zitrone auspressen. Gießen Sie die vorgekochte Brühe oder Wasser hinzu. Die Brühe sollte den Inhalt des Topfes um 1-2 Fingerglieder bedecken. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Nach dem Aufkochen 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 9
Die Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum) fein hacken.
Schritt 10
Das vorbereitete georgische Hodgepodge auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
