Geräucherte Lebensmittel sind für viele Menschen ein beliebter Snack. Sie haben einen delikaten Geschmack, ein einzigartiges Aroma und ein sehr attraktives Aussehen, das sogar den Appetit eines gut genährten Menschen anregen kann. Sie können Fleisch und Fisch sogar zu Hause räuchern.
Es ist notwendig
-
- Fleisch;
- ein Fisch;
- Salz-
- Zucker
- würzen;
- Sägespäne;
- Eimer (Kiste);
- mit Unterdrückung bedecken;
- Gitter;
- Palette.
Anleitung
Schritt 1
Es gibt zwei Arten von Rauchprodukten: heiß und kalt. Zu Hause können Sie Fleisch oder Fisch auf jede Weise zubereiten, aber die heißgeräucherte Methode ist die zugänglichste, schnellste und einfachste.
Schritt 2
Essen zubereiten. Dazu muss Fleisch oder Fisch vorgesalzen werden. Dazu etwa 3 cm dicke Fleischstücke gut mit Salz und Gewürzen bestreuen. Legen Sie den ausgenommenen Fisch 1-2 Tage in eine Natriumchloridlösung und spülen Sie ihn dann unter fließendem Wasser ab. Danach Fleisch und Fisch an einem gut belüfteten Ort aufhängen und 1-2 Tage trocknen lassen. Der Fisch muss kopfüber aufgehängt werden.
Schritt 3
Wenn nötig, große Fleischstücke (Schulter, Schinken) räuchern, Zucker, Salz und Gewürze in einem separaten Teller mischen. Das Fleisch von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung einreiben, in eine tiefe Schüssel geben und gut mit der gleichen Mischung bestreuen. Mit Gaze bedecken, mit Salzlake auffüllen und je nach Größe der Stücke 7-15 Tage unter Druck halten.
Schritt 4
Wenn Sie keine fertige Räucherei haben, können Sie selbst eine herstellen. Dafür eignet sich jeder Blecheimer oder jede Metallbox. Verwenden Sie einen Ofen als Heizelement. Legen Sie Sägemehl auf den Boden der Kiste (Eimer). Als nächstes installieren Sie den Grill für das Essen und eine Schale, in die der Saft in den Smoker fließt. Sorgen Sie für einen dicht schließenden Deckel.
Schritt 5
Bereiten Sie Sägemehl im Voraus vor. Jede Baumart kann verwendet werden. Zum Beispiel: Kirsche, Apfel, Pflaume, Eiche, Erle, Buche, Espe. Wacholderchips sind sehr aromatisch. Hacken Sie das Holz in kleine Stücke und entfernen Sie die Rinde davon. Befeuchten Sie das Sägemehl leicht und streuen Sie es über den Boden des Räucherofens.
Schritt 6
Die Lebensmittel in einer Schicht auf dem Gitterrost anrichten. Stellen Sie den Raucher auf das Feuer, schließen Sie den Deckel fest und drücken Sie ihn mit Druck nach unten. Die Temperatur in der Räucherkammer sollte 120 Grad nicht überschreiten. Um dies zu überprüfen, geben Sie einen Tropfen Wasser auf den Deckel. Es sollte ohne zu brutzeln verdampfen, nicht kochen.
Schritt 7
Räuchern Sie kleine Fleisch- und Fischstücke 30-40 Minuten lang. Es kann etwas länger dauern. Probieren Sie das Produkt aus und sehen Sie, ob es rauchig schmeckt. Dies wird Ihnen in Zukunft helfen, die erforderliche Rauchzeit genauer zu kennen.
