Kalt geräucherter Fisch kann den Cholesterinspiegel im Blut senken, aber dafür muss er nach allen Regeln geräuchert werden. Derzeit gelten die richtigen Technologien zum Räuchern von Fisch in ferner Vergangenheit als unrentabel. Daher wird Fisch jetzt mit einer speziellen Flüssigräucherung gegart. Geräucherter Fisch ist nicht nur allein sehr lecker, sondern auch als Teil anderer Gerichte: Dorfbewohner, Suppen, Pilaw, Salate und Sandwiches. Und leckerer und gesunder Fisch lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.
Es ist notwendig
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- Makrele oder Hering - 2 kg;
- wasser - 2 l;
- zucker - 4 Esslöffel;
- salz - 8 EL;
- Zwiebelschale;
- "flüssiger Rauch" - 3-5 EL;
- Sonnenblumenöl;
- würzen.
Anleitung
Schritt 1
Zum Räuchern zu Hause eignen sich am besten fette Fische wie Makrele oder Hering. Lassen Sie den gefrorenen Fisch einige Zeit bei Zimmertemperatur leicht auftauen. Fisch aus dem Laden ist normalerweise sehr hartgefroren und braucht lange zum Auftauen. Nachdem der Fisch aufgetaut ist, muss er gründlich gereinigt werden. Zum Kalträuchern müssen große Fische enthauptet und geschnitten werden, dh alle Eingeweide entfernen. Anschließend mehrmals unter fließendem kaltem Wasser gut ausspülen.
Schritt 2
Jetzt, da der Fisch fertig ist, bereiten Sie die Salzlake darauf vor. Gießen Sie warmes Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz, Zwiebelschalen und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Alles gut vermischen und auf hohe Hitze stellen. Nehmen Sie Zwiebelschalen in beliebiger Menge, je mehr davon, desto besser zum Räuchern. Danach die Sole zum Kochen bringen, zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen und in den Kühlschrank stellen. Fügen Sie der gekühlten Salzlake etwas "flüssigen Rauch" hinzu. Dieser Rauch kann in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.
Schritt 3
Dann den zuvor zubereiteten Fisch vorsichtig in die Salzlake absenken und etwas Druck darauf legen, damit er vollständig in der Salzlake ist. Nehmen Sie nun einen Topf und stellen Sie ihn drei bis vier Tage lang in den Kühlschrank.
Schritt 4
Nach Ablauf der Zeit den Fisch aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und zwölf Stunden bei Raumtemperatur am Schwanz aufhängen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Backblech unter den Fisch legen, da Fett davon abtropft.
Schritt 5
Danach jeden Fisch mit Pflanzenöl bestreichen, in Plastikfolie einwickeln oder in eine Plastiktüte stecken. Auf diese Weise kann es lange in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckerer und zarter Räucherfisch ist, der einfach im Mund zergeht. Und Sie können in keinem Geschäft einen kaufen.
