Der Name des Gerichts leitet sich vom französischen Wort "languette" ab, was "Zunge" bedeutet. Tatsächlich ähneln die runden rosa Fleischstücke ihm vage. Oder wurde das Gericht so genannt, weil das zarteste Fleisch einfach im Mund zergeht?
Es ist notwendig
- - 600 g Rinderfilet;
- - 30 g Mehl;
- - 30 g Butter;
- - 60 g Fett zum Braten;
- - 100 g Laib;
- - 100 g Kalbsleber;
- - 50 g Schinken;
- - 100 g Champignons;
- - 250 ml Brühe;
- - 1 Esslöffel Kartoffelmehl;
- - 3 Esslöffel Wasser;
- - 100 ml Rotwein;
- - Petersiliengrün;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Gekühltes Fleisch von Filmen und Fett schälen, abspülen und leicht schlagen. Quer zur Faser in 8 etwa 2 cm dicke Stücke schneiden und zu einer runden Form formen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, die Form mit einem Deckel abdecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2
Die Champignons schälen, in der Brühe kochen (oder in Wasser, zu dem der Brühwürfel hinzugefügt wird). Das Kartoffelmehl in kaltem Wasser auflösen und die Mischung zu den fertigen Champignons für die Sauce geben. Alles aufkochen, umrühren, dann salzen, Wein dazugießen und alles noch einmal vermischen.
Schritt 3
Die Kruste vom Laib abschneiden. 8 Scheiben schneiden. Jeden von beiden Seiten mit Butter einfetten. In eine heiße Pfanne geben und leicht goldbraun braten.
Schritt 4
Bereiten Sie die Leber vor, schälen Sie das Filmstück und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Das Stück mit einem Handtuch abtrocknen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne von allen Seiten braten. Die Leber etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden, den Schinken in die gleichen Stücke schneiden, diese Zutaten vermengen und an einen warmen Ort stellen, damit die Leber nicht auskühlt.
Schritt 5
Die vorbereiteten Splinte aus der Schüssel nehmen, das Fleisch salzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit dickem Boden das Fett erhitzen und die Späne darin von beiden Seiten goldbraun braten, während das Fleisch innen rosa bleiben soll.
Schritt 6
Legen Sie die gebratenen Laibscheiben auf eine Schüssel, legen Sie jeweils eine Schiene auf, auf die 1 Esslöffel Leber und Schinken gelegt werden. Mit Champignonsauce beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
