Ein Langet ist ein dünnes Stück Fleisch. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses Wort "Zunge". Der Name charakterisiert die Form des Gerichts sehr genau. Um dieses Gericht zuzubereiten, schneiden Sie Fleischstücke mit einer Dicke von nicht mehr als 2 cm aus der Lendenwirbelsäule des Rinderschlachtkörpers. Die Scheiben werden quer geschnitten. Die Popularität dieses Gerichts liegt nicht nur daran, dass es recht schnell zubereitet werden kann, sondern auch durch die Möglichkeit, es mit fast jeder Beilage zu ergänzen. Langet wird mit Kartoffeln, Haferbrei, Kohl, Gemüsesalaten serviert.
Es ist notwendig
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- Schiene in Form von Halbfabrikaten oder 0,5 kg Rinderfilet;
- Pflanzenöl - 3 EL;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Sauerrahm - 500g:
- weißes Mehl - 1 EL;
- getrocknete Pilze - 50 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Holzhammer;
- Schneidbrett;
- Papierservietten;
- Pfanne.
Anleitung
Schritt 1
Das Rinderfilet waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. In nicht mehr als 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und über die Muskelfasern schneiden. Diese Richtung ist sehr auffällig. Diese Schnittmethode hat sich durchgesetzt, weil sich die kurzen Muskelfasern leicht voneinander trennen lassen und leichter zu kauen sind.
Schritt 2
Bekämpfe jede "Zunge" auf beiden Seiten. Am bequemsten geht dies auf einem Schneidebrett mit einem speziellen Holzhammer. Das Fleisch sollte weich werden und die Scheibe sollte sich in einen dünnen Teller verwandeln, der eine ovale Form erhalten sollte. Den Langet nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 3
Eine Pfanne vorheizen und Pflanzenöl hineingießen. Für eine blutige Schiene warten Sie, bis beide Seiten knusprig sind und drücken Sie mit einer Gabel auf die Scheibe. Wenn das Fleisch fertig ist, geht leichter Saft. Aus unzureichend gebratenem Fleisch wird eine dunkle Flüssigkeit freigesetzt Langet "mit Blut" wird nicht länger als 4-5 Minuten gekocht, jede Seite wird 2-2,5 Minuten gebraten.
Schritt 4
Es dauert etwas länger, ein mittelgebratenes Langet zu kochen. Die zerbrochene Scheibe 2 Minuten braten, dann umdrehen und gleichzeitig in der Pfanne ruhen lassen. Die Schiene noch zweimal drehen und jeweils 2 Minuten braten. Um ein vollständig gebratenes Fleischstück zu erhalten, dauert es insgesamt 8-10 Minuten. Vergessen Sie nicht, es rechtzeitig umzudrehen, sonst riskieren Sie, Kohle statt Fleisch zu bekommen.
Schritt 5
Pass auf die Soße auf. Pilz oder Tomate eignen sich sehr gut für die Schiene. Für die Tomatensauce eine kleine Zwiebel fein hacken. Braten Sie die Zwiebeln in demselben Öl, in dem Sie das Fleisch gebraten haben, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie 1 Tasse Tomatensaft hinzu und braten Sie, bis die Sauce eindickt.
Schritt 6
Für die Pilzsauce die Zwiebel hacken und anbraten. Die Champignons in etwas Wasser kochen, abkühlen und hacken. Mehl, Salz und Pfeffer in Sauerrahm geben, Röstzwiebeln und Champignons hinzufügen. Gründlich mischen. Die Sauce kann sowohl während des Kochens als auch danach hinzugefügt werden. Im ersten Fall ist es notwendig, die Sauce über das leicht gebratene Fleisch zu gießen und in einem Topf bei schwacher Hitze zur Zubereitung zu bringen. Wenn Sie die Sauce separat servieren möchten, stellen Sie die Mischung auf niedriger Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und köcheln Sie sie 5-7 Minuten lang.
