Vegetarischer Borschtsch unterscheidet sich vom üblichen nur durch das Fehlen von Fleisch. Für manche Leute (und es gibt nicht so wenige) ist es jedoch ziemlich schwierig, ihre Geschmackspräferenzen abrupt aufzugeben, denn Borschtsch ohne Fleisch kann zwar auf diese Weise gekocht werden, schmeckt aber trotzdem anders. Vegetarischer Borschtsch, zubereitet nach dem vorgeschlagenen Rezept, bewahrt den Geschmack eines bekannten traditionellen Gerichts. Und der Mangel an tierischem Eiweiß wird durch pflanzliches Eiweiß in Form von Bohnen ausgeglichen.
Es ist notwendig
- - Bohnen - 1 Tasse;
- - Rüben - 1 Stück;
- - Karotten - 2 Stück;
- - Rüben - 2 Stück;
- - Zwiebeln - 2 Köpfe;
- - Knoblauch - 3 Nelken;
- - Paprika - ½ Teil;
- - Ingwer- oder Petersilienwurzel - 1 klein;
- - Tomaten - 4 Stück oder Tomatenmark 2 Esslöffel;
- - Kartoffeln - 3 Stück;
- - Weißkohl - 300 Gramm;
- - Zitronensaft - 1 Esslöffel;
- - ein Bündel Grüns;
- - Salz Pfeffer;
- - Pflanzenöl - 3 EL.
Anleitung
Schritt 1
Gemüse muss gespült und geschält werden, den Ofen auf 180 Grad vorheizen und 1 Rüben, 1 Karotte und eine halbe Rübe darin backen.
Schritt 2
2/3 der zuvor in Brackwasser eingeweichten Bohnen in vier Liter Wasser bei schwacher Hitze kochen. Das im Ofen gebackene Gemüse in der Brühe mit Bohnen fertig machen.
Schritt 3
Vegetarischer Borschtsch ist wie einfacher Borschtsch ohne Dressing nicht vorstellbar. Während die Brühe kocht, machen wir es. Dazu müssen gehackte Knoblauchzehen und Ingwerwurzel in einer großen Pfanne in Pflanzenöl glasig gebraten werden.
Schritt 4
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit Knoblauch und Ingwer leicht anbraten, dann die gehackten Tomaten oder das Tomatenmark in die Pfanne geben und alles zusammen köcheln lassen.
Schritt 5
Restliche Karotten, Rüben und Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Dann wird das zukünftige Dressing für vegetarischen Borschtsch mit drei bis vier Kellen Bohnenbrühe aufgegossen.
Schritt 6
Zitronensaft zum Dressing geben, das Geschirr unbedingt mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen.
Schritt 7
In der Zwischenzeit extrahieren wir die fertigen Bohnen mit Gemüse aus der Brühe und stellen daraus Kartoffelpüree auf beliebige Weise her - Sie können einen Mixer oder einen einfachen Crush verwenden.
Schritt 8
Das Kartoffelpüree wird mit einem Drittel der restlichen eingeweichten Bohnen in den Vorrat zurückgeführt, wenig später die Kartoffelwürfel. Wenn die Bohnen fertig sind, fügen Sie Kohl zu unserem vegetarischen Borschtsch hinzu und kochen Sie bis zur Hälfte.
Schritt 9
Jetzt ist es an der Zeit, sich an das Tanken zu erinnern. Salzen, etwas Zucker hinzufügen, für die Schärfe pfeffern und wenn der Kohl halb gekocht ist, alle Bestandteile des Borschtsch in einem Topf mischen.
Schritt 10
Den Borschtsch gründlich mischen, nach Geschmack salzen, Gewürze und Kräuter hinzufügen, einige Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten. Vegetarischer Borschtsch ist fertig, aber du musst ihn auf jeden Fall mindestens eine Stunde ziehen lassen. Und erst dann servieren.
