Für alle Haselnussliebhaber ein köstliches, zartes und elegantes Keksbrötchen!
Es ist notwendig
- Für 12 Portionen:
- - 100 g Mehl;
- - 8 Eier;
- - 160 g + 60 g Zucker + 150 g Zucker + Puderzucker zum Dekorieren;
- - 300 g Milchschokolade;
- - 320 ml + 800 ml Schlagsahne;
- - 100 g + 400 g Haselnüsse.
Anleitung
Schritt 1
Um einen Keks zuzubereiten, teilen Sie 4 Eier in Eiweiß und Eigelb auf.
Schritt 2
Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Schritt 3
Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
Schritt 4
4 ganze Eier und 2 Eigelb mit 160 g Zucker zu einer dickflüssigen Masse schlagen. Das Eiweiß separat mit 60 g Zucker zu weichen Spitzen verquirlen und vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren.
Schritt 5
Das gesiebte Mehl sehr vorsichtig zum Teig geben. Alles glatt rühren, auf ein vorbereitetes Backblech geben und flach drücken. Etwa 7 Minuten in den Ofen stellen. Durch Rollen abkühlen, damit es später beim Rollen keine Probleme gibt.
Schritt 6
Haselnusspraline kochen. Den Ofen auf 150 g vorheizen, die Nüsse auf ein Backblech legen und unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten braten. Abkühlen und abziehen.
Schritt 7
Ein Drittel des Zuckers (ab 160 g) in einer geeigneten dickwandigen Pfanne schmelzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie ein weiteres Drittel und dann mehr hinzu. Warten Sie bis zur Karamellisierung und geben Sie die Nüsse in das Karamell. Schnell umrühren – das Karamell sollte die Haselnüsse vollständig bedecken.
Schritt 8
Die Haselnüsse auf eine Silikonmatte oder ein Pergament geben und abkühlen lassen. Anschließend in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln mahlen.
Schritt 9
Die Milchschokolade für die Füllung im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Fügen Sie gehackte karamellisierte Haselnüsse hinzu.
Schritt 10
320 ml Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Sahne portionsweise zur Schokolade geben, dabei jedes Mal kräftig umrühren, damit die Masse homogen wird. Weitere 800 ml Sahne hinzufügen und glatt rühren. Zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der angegebenen Zeit mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit leicht schaumig schlagen.
Schritt 11
Die fertige Kruste gleichmäßig mit Schokoladencreme bestreichen und leicht mit Haselnusshälften bestreuen. Die Rolle drehen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Haselnusshälften dekorieren und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
