Mehlloses Brot ist eine echte Rettung für Menschen mit Übergewicht oder Diabetes. Hafer- und Roggenkleie, die die Grundlage dieses Rezeptbrotes bilden, werden vom Körper anders aufgenommen als andere Kohlenhydrate. Darüber hinaus verfügen sie über einen reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffkomplex, der dieses Brot zu einem wirklich gesunden Produkt macht.
Für mehlloses Brot benötigen Sie:
- 70 g Haferkleie;
- 50 g Roggenkleie;
- 35 g Weizengluten;
- 100 ml Magermilch;
- 2 Eier;
- 10 g Leinsamen;
- 5 g Trockenhefe;
- 3 g Salz.
Brot backen ohne Mehl
Trockenhefe in warme, auf 50 Grad erhitzte Milch einrühren. Fügen Sie die Hälfte des im Brotrezept angegebenen Glutens und Salz hinzu. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort, um den Teig anzuheben. Dies dauert in der Regel etwa 20-30 Minuten. Dass der Teig fertig ist, erkennen Sie an den Schaumblasen, die auf der Oberfläche erscheinen.
Trockene Zutaten mischen: Hafer- und Roggenkleie, Glutenreste, Leinsamen (zum Bestreuen beiseite stellen). Beide Massen mischen und gründlich mischen. Achten Sie darauf, dass der Teig keine Klumpen aufweist – diese können das fertige Brot unwesentlich beeinflussen.
Den Teig 1-1,5 Stunden gehen lassen. Es ist wünschenswert, dass es an einem warmen Ort geeignet ist - beispielsweise in der Nähe eines Heizkörpers oder eines anderen Heizgeräts. Damit das ohne Mehl gebackene Brot flauschig wird, muss der Teig dabei mehrmals umgerührt werden, damit er immer wieder aufgehen kann.
Wenn der Teig fertig ist, löffeln Sie ihn in eine Silikonform. Idealerweise eine Form, die in sechs kleine Steine unterteilt ist. In diesem Rezept sind alle Zutaten für diese spezielle Form angegeben. Füllen Sie es nicht vollständig aus. Mindestens ein Drittel der Höhe unbesetzt lassen, sonst kann das Brot "weglaufen". Die Teigoberfläche mit Flachskörnern bestreuen, das Brot wieder aufgehen lassen und die Form vorsichtig in den Ofen schieben.
Brot ohne Mehl etwa 20-30 Minuten bei 160-200 Grad backen. Die genaue Backzeit hängt von der Form ab, in der Sie Ihr Brot backen und von den Eigenschaften Ihres Ofens.
