Medaillon ist ein Fleischgericht der französischen Küche. Meistens wird es aus Schweine- oder Rinderfilet hergestellt. Marinaden und Beilagen können unterschiedlich sein, aber das Hauptmerkmal ist die Form des Medaillons - perfekt rund.
Wie wählt man Fleisch?
Die Wahl des Schweinefleischs für Medaillons muss besonders sorgfältig angegangen werden, da ein leckeres Gericht wahrscheinlich nicht aus dem Fleisch eines alten Tieres oder aus einem aufgetauten Produkt entsteht, es ist trocken, zäh und geschmacklos. Das Fleisch von jungem Schweinefleisch sollte eine zarte hellrosa Farbe haben und das Fett sollte schneeweiß sein. Leichte Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche ist erlaubt, aber auf keinen Fall nasse Tropfen. Der Geruch des Produkts sollte nicht scharf, abstoßend oder sauer sein.
Der idealste Teil eines Schweineschlachtkörpers für Medaillons ist das Filet. Es ist an sich ziemlich rund, so dass das Problem, die gewünschte Form zu geben, von selbst gelöst wird. Außerdem gibt es keine Venen oder Knochen im Filet. Dieser Teil gilt als einer der zartesten unter anderen Teilen von Schweinefleisch, daher dauert seine Verarbeitung nur minimal.
Wenn Sie einen anderen Teil des Schlachtkörpers verwenden, seien Sie bei der Vorbereitung vorsichtig. Alle Knochen, Venen und Fett müssen entfernt werden. Das Fleisch selbst erfordert vorsichtiges Schlagen. Aus einem Stück Fleisch müssen Sie sogar runde Stücke ausschneiden. Um das Fleisch zart und weich zu machen, müssen Sie es quer durch die Fasern schneiden.
Zutaten
Für 2 Portionen benötigen Sie:
- Schweinefilet - zwei Scheiben 3 cm dick;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Getrocknete Kräuter (Rosmarin, Basilikum) - 1 Esslöffel
- Getrockneter Ingwer - eine Prise;
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept
- Das Schweinefleisch muss gründlich gewaschen, alle Adern und Fett entfernt und mit Papiertüchern getrocknet werden. Schneiden Sie zwei runde Stücke von jeweils 3 Zentimetern aus, wenn Sie möchten, können Sie sie mit Küchengarn binden, damit die runde Form nicht verloren geht. Dann sollte es von beiden Seiten abgeschlagen werden, damit die Medaillons zart werden. Sie können keinen Hammer verwenden, sondern ein spezielles Gerät für Fleisch - einen Zartmacher, der das Fleisch und seine Fasern durchsticht.
- Wischen Sie die Steaks von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und geriebenen Knoblauchzehen ab. Mit Kräutern und Ingwer bestreuen, mit Pflanzenöl bedecken und die Gewürze erneut in das Fleisch einreiben. Lassen Sie das Schweinefleisch eine Stunde lang bei Raumtemperatur marinieren. In dieser Zeit sollte es 1-2 mal gewendet werden.
- Wir fahren mit der Wärmebehandlung der Medaillons fort. Wir schalten den Ofen im Voraus ein, um ihn auf 180 Grad zu erhitzen. Die Pfanne sehr stark erhitzen und das marinierte Fleisch darauf legen. 3 Minuten bei starker Hitze braten, wenden - und auf der anderen Seite weitere 3 Minuten braten. Ja, das Fleisch sollte eine appetitliche goldbraune Kruste haben. Die Stücke in eine ofenfeste Form legen und im Ofen etwa 15 Minuten backen.
- Servieren Sie das fertige Fleisch mit Ihrer Lieblingsbeilage, Kräutern und frischem Gemüse.
