Venezianisches Risotto in Italien selbst ist besser bekannt als Risi e Bisi - Reis und Erbsen. Früher wurde es nur an Feiertagen gekocht, jetzt aber jederzeit, wenn junge Erbsen zur Hand sind.
Es ist notwendig
-
- 50 g Bauchspeck;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 400 g Arborio- oder Vialone-Reis;
- 50 ml Olivenöl;
- 75 g Butter;
- 1
- 5 Liter Hühnerbrühe;
- 500 g geschälte frische junge grüne Erbsen;
- ein kleiner Bund Petersilie:
- 1/2 Tasse geriebener Parmigiano Reggiano
Anleitung
Schritt 1
Einen Löffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Butter hinzufügen und schmelzen. Den Kopf der Zwiebel schälen und fein würfeln. Schneiden Sie auch die Pancetta in Würfel, aber viel größer. Wenn Sie keinen Pancetta haben - eine Vielzahl von Schinkenspeck aus Schweinebauch mit Kräutern und Muskatnuss - ersetzen Sie ihn durch Bruststück, Speck oder sogar Stücke geräucherter Schweinewurst. Die Brühe erhitzen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Brühe köcheln lassen, dabei heiß halten. Zwiebel und Schinken in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Reis hinzufügen.
Schritt 2
Den Reis unter ständigem Rühren braten, bis er durchscheinend wird. Dies dauert ungefähr 3 bis 5 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Farbe des Reises nicht goldbraun und noch mehr goldbraun wird. 1 Schöpfkelle heiße Brühe in den Reis geben und gut umrühren. Risotto gelegentlich umrühren, warten, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist, und mehr Brühe hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal. Das Risotto sollte etwa 20 Minuten zum Garen benötigen. Während dieser Zeit müssen Sie Flüssigkeit hinzufügen, wenn sie absorbiert wird. Ein gutes Risotto gurgelt und der Löffel hinterlässt eine Spur darin. Die Konsistenz des Gerichts ist cremig.
Schritt 3
Junge grüne Erbsen in leicht gesalzenem Wasser halb kochen, durch ein Sieb abtropfen lassen. Berechnen Sie, dass die Erbsen 12-14 Minuten nach Beginn der Zubereitung des Risottos fertig sind. Die Erbsen zusammen mit einer Handvoll gehackter Petersilie zum Reis geben. Weitere 3-4 Minuten kochen. Probieren Sie das Risotto - der Reis sollte al dente sein - außen weich mit einer leicht steifen Mitte. Hitze ausschalten, Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen. Das Risotto mit einem Deckel abdecken und weitere 2-3 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Wenn Sie keine Authentizität suchen, können Sie venezianisches Risotto mit gefrorenen Erbsen zubereiten. Es wird ohne Auftauen direkt nach dem Braten des Schinkens und der Zwiebeln in das Gericht gegeben.
