Das Geheimnis von Risotto liegt in richtig gekochtem Reis, der weich und cremig sein sollte. Damit es funktioniert, nehmen Sie Arborio-, Italica- oder Carnaroli-Reis.
Es ist notwendig
- - 400 g Meerforelle (Filet);
- - Salz;
- - schwarzer Pfeffer;
- - 50 g Butter;
- - 40 ml Olivenöl;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - 1 Schalottenzwiebel;
- - 200 g Reis;
- - 1/2 EL. Weißwein (trocken);
- - 250 ml Wasser;
- - 100 g grüne Erbsen (aufgetaut);
- - 1/2 EL. Sahne (fettarm);
- - 3 Stängel frisches Basilikum.
Anleitung
Schritt 1
Trocknen Sie die Fischstücke und entfernen Sie die Haut von ihnen. Das Filet pfeffern, salzen, in einen Topf geben und mit heißem Wasser aufgießen, sodass die Stücke 1 cm bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Fisch zugedeckt 4-5 Minuten garen.
Schritt 2
Gießen Sie Wasser (250 ml) in einen kleinen Topf und machen Sie ein kleines Feuer – oft müssen Sie dem Risotto heiße Flüssigkeit hinzufügen.
Schritt 3
Olivenöl und Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. In diese Mischung geschälten und gehackten Knoblauch und Zwiebel geben. Gemüse bei mittlerer Hitze weich braten.
Schritt 4
Den Reis mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine Pfanne geben und das Getreide unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis mit Öl bedeckt ist und ein leicht wahrnehmbares nussiges Aroma verströmt. Den Wein über den Reis gießen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Schritt 5
Als nächstes eine Schöpfkelle heißes Wasser in eine Bratpfanne mit Reis gießen und alles kräftig umrühren, bis die Flüssigkeit in das Müsli eingezogen ist. Das Risotto unter Rühren bei schwacher Hitze garen und sofort, nachdem der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, über eine Schöpfkelle mit heißem Wasser gießen.
Schritt 6
Nach 15 Minuten Erbsen und Forelle in Stücke gebrochen zum Reis geben. Die Sahne über das Risotto gießen, den Deckel schließen und 5 Minuten gehen lassen.
Schritt 7
Risotto vor dem Servieren leicht umrühren, auf Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
