Aus Hartriegel, reich an wertvollen Aminosäuren und Vitamin C, werden köstliche Konfitüren und Gelees, Marmeladen und Säfte gebraut. Beeren können getrocknet und als Zusatz in Gerichten verwendet werden. Eine weitere interessante Idee ist es, eine appetitliche Sauce für den Winter zuzubereiten, die eine großartige Ergänzung zu Steaks, gebackenem Fleisch oder Bratwürsten ist. Es gibt auch süße Optionen, die hausgemachte Kuchen perfekt ergänzen.
Cornelsauce: Eigenschaften und Vorteile
Hartriegel ist ein Strauch mit großen dunkelroten Beeren. In freier Wildbahn kommt er im Kaukasus und im Kuban vor, in anderen Regionen wird der Strauch in Gärten angebaut. Die Pflanze ist thermophil, aber Züchter haben Hybriden gezüchtet, die für die mittlere Spur und kältere Gebiete geeignet sind. Gärtner lieben die ursprünglichen Sorten mit Bernstein, leuchtendem Orange und sogar cremeweißen Beeren. In der Küche ist jedoch der gewöhnliche rubinrote Hartriegel häufiger, der sich durch einen hellen, säuerlich-herben Geschmack und ein erkennbar zartes Aroma auszeichnet.
Beeren werden wegen ihres ausgezeichneten Geschmacks geschätzt und sind zudem sehr gesund. Cornel ist reich an Vitaminen und natürlichen Antioxidantien, hilft bei der Verbrennung von überschüssigem Fett, regt die Verdauung an, verbessert den Hautzustand, hat bakterizide und galleausscheidende Eigenschaften.
Hartriegelsauce, nach allen Regeln gekocht, sieht auf Fotos und Videos sehr beeindruckend aus, sie wird oft für Illustrationen und Speisekarten von Restaurants und Fachpublikationen verwendet. Das Produkt hat eine tiefrote Farbe und eine pastöse Konsistenz. Die Sauce kann sofort nach dem Kochen verwendet werden, wird jedoch normalerweise für die zukünftige Verwendung hergestellt, indem sie in Gläsern aufgerollt und an einem kühlen Ort aufbewahrt wird. Die schmackhafte Mischung kann zum Garnieren verwendet werden, sie wird Suppen und Gemüseeintöpfen zugesetzt, um die ursprünglichen säuerlich-fruchtigen Noten zu verleihen. Cornelian Sauce eignet sich auch für hausgemachte Barbecue-Marinade, sie macht das Fleisch zart, saftig und schmackhaft.
Das klassische Rezept für Hartriegelsauce für den Winter
Eine einfache und erschwingliche Option für eine gesunde Sauce für Fleisch. Die Anteile der Gewürze können nach Geschmack verändert werden. Anstelle von frischem Koriander eignet sich auch getrockneter Koriander, allerdings wird das Endprodukt dann weniger aromatisch.
Zutaten:
- 1 kg reife Hartriegelbeeren;
- Kopf Knoblauch;
- 1 Teelöffel gemahlener Chili;
- 1 Teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
- 1 Teelöffel hochwertiges Olivenöl;
- 1 Teelöffel Hopfen-Suneli;
- ein Bund frischer Koriander (oder 1,5 TL getrocknet).
Sortieren Sie den Hartriegel und weisen Sie verschrumpelte, beschädigte oder verfaulte Exemplare zurück. Spülen Sie die Beeren ab und trocknen Sie sie, indem Sie sie auf ein Handtuch streuen. Gießen Sie den Hartriegel in eine Schüssel mit dickem Boden, emailliert, aus Gusseisen oder Kupfer. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, wobei Sie den Inhalt mit einem Holzspatel umrühren. Wenn die Beeren Saft geben, rühren Sie intensiver um und kneten Sie den Hartriegel vorsichtig mit einem Spatel. Nach etwa 10 Minuten wird die Masse homogen. Kochen Sie es weitere 2-3 Minuten und nehmen Sie es vom Herd.
Reiben Sie den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb. Sie erhalten ein Püree mit etwas Flüssigkeit. Die restlichen Häute und Knochen können zum Kochen eines hausgemachten Fruchtgetränks verwendet werden. Das Püree wieder in den Topf geben.
Koriander abspülen, trocknen, fein hacken und zur Beerenmasse geben. Gehackten Knoblauch, Hopfen-Suneli, gemahlene Peperoni, Koriander hinzufügen, in einer trockenen Pfanne frittieren und in einem Mörser zerstoßen. Olivenöl einfüllen, Salz zum Püree geben. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie etwas gefiltertes Wasser hinzu. Die Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig mit einem Spatel umrühren. Richtig gekochtes Produkt ist mäßig dick und erinnert in seiner Konsistenz an Marmelade.
Sterilisieren und trocknen Sie die Gläser. Es ist besser, kleine Behälter zu verwenden, da das Produkt nach dem Öffnen nicht lange gelagert wird. Gießen Sie die heiße Sauce, rollen Sie die Deckel auf und kühlen Sie sie unter den Deckeln ab. Lagern Sie fertige Konserven an einem kühlen Ort. Wenn Sie normale Gläser mit Schraubdeckeln verwendet haben, ist es besser, die Sauce in das untere Fach des Kühlschranks zu stellen.
Süße Soße: Schritt für Schritt
Eine ungewöhnliche Lösung ist die originale Kornelkirsch-Sauce für Eiscreme, Soufflés, Muffins und andere Desserts. Das Rezept ist in der türkischen Küche beliebt, Soße verleiht den Gerichten nicht nur einen angenehm säuerlichen Geschmack, sondern schmückt sie auch. Aus der angegebenen Produktmenge wird 1 kg der fertigen Delikatesse erhalten.
Zutaten:
- 1, 3 kg reifer Hartriegel;
- 2 kg Zucker;
- 2 Gläser gefiltertes Wasser;
- 0,25 TL Zitronensäure.
Hartriegel sortieren, in mehreren Wassern abspülen und in einem Sieb entsorgen. Die Beeren in einen dickwandigen Topf oder eine Schüssel geben, auf schwache Hitze stellen und 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Beeren saftig und weich sind. Die heiße Masse mit einem Holzstößel und einem Löffel durch ein Sieb reiben.
Das Kartoffelpüree in den Topf geben, Zucker hinzufügen, bei sehr schwacher Hitze 7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und nicht köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum mit einem Löffel entfernen. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen. Es dient als sicheres Konservierungsmittel und bewahrt die schöne rubinrote Farbe der Sauce. Auf Wunsch können Sie der Mischung weitere leckere Zutaten hinzufügen: Vanilleschote, frische oder getrocknete Minze, Zitronenmelisse. Aromatischer dunkler Honig wird interessante Geschmacksnoten hinzufügen.
Gießen Sie die heiße Sauce in sterilisierte und getrocknete Gläser und füllen Sie sie auf die "Schultern". Ziehen Sie die Behälter mit Deckeln fest, drehen Sie sie auf ein Handtuch und wickeln Sie sie in ein dickes Frotteetuch. Langsames Abkühlen bewahrt die schöne Farbe des Produkts und macht den Geschmack noch intensiver. Wenn keine lange Lagerung geplant ist, können Sie die Behälter mit sauberen Plastik- oder Metall-Schraubverschlüssen verschließen. Diese Dosen werden am besten gekühlt aufbewahrt und innerhalb von 2 Monaten verbraucht.
