Kufta-Bozbash ist ein originelles Gericht der kaukasischen Küche, das in Armenien und Aserbaidschan weit verbreitet ist. Kufta-Bozbash ist eine leicht säuerliche Suppe aus Lamm und Erbsen. Dieses originelle Gericht hat eine ungewöhnliche Kombination von Zutaten, die der Suppe einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.
Kufta-Bozbash-Suppe muss unbedingt Lamm, Kichererbsen und Kastanien enthalten, die durch normale Kartoffeln ersetzt werden können. Ein charakteristisches Merkmal der Zubereitung dieser Suppe ist das zusätzliche Braten von gekochtem Lammfleisch.
Die restlichen Zutaten für Kyufta-Bozbash können variieren. Die Zusammensetzung kann Karotten, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika, Rüben, Äpfel, Kirschpflaumen, grüne Bohnen usw. enthalten. Bozbash muss eine große Menge Gewürze und aromatische Kräuter hinzufügen, die traditionell in der kaukasischen Küche verwendet werden: Koriander, Basilikum, Estragon, Pfefferminze und Petersilie und Dill.
Kufta-bozbash wird aus dem Aserbaidschanisch als Erbsensuppe mit Fleischbällchen übersetzt, die normalerweise aus Lamm gekocht und heiß serviert wird.
Um Kyufta-Bozbash zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 500 g Lamm mit Knochen.
Für Fleischbällchen:
- Hühnerei - 1 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Kirschpflaume - 20 Stk.;
- 150 g Reis;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1-2 TL Salz.
Für Brühe:
- 50 g fettes Schwanzfett;
- 2 EL. l. Kichererbsen;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Kartoffeln - 2 Stück;
- Petersilie - 1 kleiner Bund;
- Basilikum - 2 Stiele;
- Estragon - 1 Zweig;
- 1 EL. l. Aufguss von Safran;
- 1500ml Wasser.
Um diese Suppe zuzubereiten, müssen Kichererbsen zunächst 5-6 Stunden eingeweicht werden.
Lammfleisch mit Knochen wird wie folgt verwendet: Das Fruchtfleisch wird zur Bildung von Fleischbällchen benötigt und die Knochen werden zur Herstellung von Brühe benötigt. Zunächst müssen Sie das Lammfleisch vom Knochen trennen, Hackfleisch sollte aus dem Fleisch hergestellt werden, indem es durch einen Fleischwolf geführt wird.
In der Zwischenzeit den Lammknochen in einen tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze kochen, wobei die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt wird. Wenn sich auf der Oberfläche der Brühe ein Film bildet, muss dieser vorsichtig entfernt werden.
Machen Sie Fleischbällchen (oder Kyufta). Zwiebeln schälen, abspülen und hacken. Reis abspülen, in einen kleinen Topf mit Wasser geben und weich kochen. Brechen Sie das Hühnerei in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebel, Ei, Reis, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und alle anderen Gewürze hinzu. Das Lammhackfleisch mit sauberen Händen gründlich umrühren und die Fleischmasse anschließend für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
In Aserbaidschan gibt es verschiedene Arten von Bozbash-Suppe: Kyufta-Bozbash mit Lammfleischbällchen, Brokat-Bozbash mit großen Lammstücken und Balyk-Bozbash mit Fisch statt Fleisch.
Spülen Sie zu diesem Zeitpunkt die Kirschpflaume ab, trocknen Sie sie auf einem Papiertuch und entfernen Sie die Kerne.
Aus dem gekühlten Hackfleisch müssen Kugeln geformt werden, die in Form und Größe einem Hühnerei ähneln, und in die Mitte solcher Fleischbällchen müssen 1-2 Kirschpflaumen gelegt werden.
Entfernen Sie den Knochen aus dem Topf, in dem Sie die Brühe gekocht haben, und legen Sie sofort die geformten Frikadellen, eingeweichten Erbsen, fein gehackten Zwiebeln und kleine Kartoffelwürfel hinein. Fügen Sie der Suppe schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Zuerst müssen Sie die Suppe 10 Minuten bei starker Hitze und dann 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Das fette Schwanzfett in kleine Stücke schneiden, Basilikum, einen Zweig Estragon und Petersilie waschen und hacken. Schmalz sollte zusammen mit Gewürzen in einen Topf gegeben, weitere 5 Minuten gekocht und vom Herd genommen werden. Die Kyufta-Bozbash-Suppe 15-20 Minuten ziehen lassen.
Die fertige Suppe sollte portionsweise in Teller gegossen werden, achten Sie darauf, dass Sie jeweils mehrere Fleischbällchen hineinlegen. Außerdem sollte die Kyufta-Bozbash-Suppe mit fein gehackten Kräutern bestreut werden.
