Die aserbaidschanische Küche entstand unter dem Einfluss von Traditionen, Religion und der geografischen Lage des Staates. Es zeichnet sich durch eine Vielzahl von Lammgerichten, frischem Gemüse, Kräutern und Früchten sowie sehr würzigen und aromatischen Leckereien aus, die durch die Verwendung vieler Gewürze gewonnen werden.
Dolma ist eines der traditionellen aserbaidschanischen Fleischgerichte. Für die Zubereitung benötigen Sie: 500 g gehacktes Hammelfleisch, 200 g frische Weinblätter, 100 g gekochter Reis, Zwiebeln, frische Minze und Petersilie, eine Prise Thymian, Gemüsebrühe und Olivenöl.
Für die Herstellung von Dolma werden auch Weinblätter verwendet, die zuvor in Salzlake gewürzt wurden.
Die Blätter mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine Stunde ruhen lassen. Dann nehmen sie es heraus und trocknen es auf einem Handtuch, aber gießen das Wasser nicht aus. Hackfleisch wird mit Reis, Zwiebeln, Petersilie und Minze gemischt. Salz, Pfeffer und Thymian werden hinzugefügt. Alles gut vermischen. Dann wird ein Teil der vorbereiteten Mischung auf ein Weinblatt gestrichen, aufgerollt und in einen Topf gegeben.
Wenn der Boden der Pfanne vollständig mit Brötchen in einer Schicht bedeckt ist, salzen Sie sie etwas und decken Sie sie mit einem umgedrehten Teller ab, damit sie sich beim Kochen nicht aufrollen. Dann gießen Sie Gemüsebrühe mit Wasser, das von den eingeweichten Weinblättern übrig bleibt, hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Brötchen kaum bedecken. Anzünden, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Den fertigen Dolma auf einen Teller legen, mit Olivenöl beträufeln und vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
Dolma wird in Aserbaidschan manchmal mit einer weißen Sauce serviert, die aus Joghurt, Koriander, Dill und Knoblauch hergestellt werden kann.
Ein weiteres traditionelles aserbaidschanisches Gericht ähnelt russischen Knödeln und heißt Dushbara. Für seine Zubereitung werden Lammknochen mit Fruchtfleisch verwendet. Aus letzterem wird Hackfleisch zubereitet und aus den Knochen wird Brühe zubereitet, in denen das Gericht gekocht wird. Ungesäuerter Teig wird in einer dünnen Schicht ausgerollt, aus der Quadrate von 1,5 x 1,5 cm ausgeschnitten werden, in die Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürze gelegt werden. Dann werden die Kanten wie bei russischen Knödeln verbunden. Dushbara wird 5 Minuten in einer reichhaltigen Salzbrühe gekocht und mit Koriander, Minze und Weinessig serviert.
Dovga - fermentierte Milchsuppe wird in Aserbaidschan oft für den festlichen Tisch zubereitet. Für die Zubereitung verwenden sie Joghurt oder Joghurt, Lamm mit Knochen, Kichererbsen, Mehl, verschiedene Kräuter und Gewürze. Matsoni wird mit Mehl und Brühe bis zur Konsistenz von Kefir gemischt, angezündet und zum Kochen gebracht, wobei darauf geachtet wird, dass die Mischung nicht gerinnt. Dann werden Kichererbsen eingeweicht und halb gekocht, Lamm- und Zwiebelfleischbällchen werden dazugegeben. Reis wird auch oft hinzugefügt. Alle werden gekocht, bis sie weich sind, gesalzen und gepfeffert. Am Ende fein gehacktes Grün hinzufügen: Dill, Petersilie, Koriander oder Sauerampfer. Dovga kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Unter den Süßigkeiten in Aserbaidschan sind Kekse mit Shaker-Bora-Füllung besonders beliebt. Für die Zubereitung benötigen Sie: 500 g Mehl, 2 EL. Esslöffel Sauerrahm, 100 ml Milch, 100 g Butter, 5 Eier, eine Tüte Hefe, Salz. Für die Füllung werden Nüsse in einer Menge von 300 g, 250 g Zucker und ein Beutel Vanillin benötigt.
Zuerst wird der Teig hergestellt, der vor dem Kochen mindestens eine Stunde lang unbedingt "ruhen" muss. Dann werden daraus Kugeln geformt, die zu einem Kuchen gerollt werden, in dessen Mitte sich eine Füllung aus einer Mischung aus Nüssen, Zucker und Vanille befindet. Die Tortenränder werden wie die von Torten gewickelt und an den Seiten werden mit einer speziellen Vorrichtung verschiedene Muster hergestellt. Der Borax-Shaker wird ca. 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 °C gebacken.
