Buglama ist ein beliebtes aserbaidschanisches Gericht. Übersetzt bedeutet dieser Name "gedämpft". Buglama wird aus Lamm, Stör oder anderem Fisch und Gemüse hergestellt.
Um Buglama mit Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie: 1 kg Lamm, 2 Zwiebeln, 2-3 Tomaten, 2 Paprika, 5 Kartoffelknollen, 1 Bund Petersilie, roter Pfeffer (scharf und süß), Salz nach Geschmack. Das Lamm waschen, schälen und in mittelgroße Portionen schneiden. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Es ist ratsam, eine gusseiserne Pfanne mitzunehmen, wie es in Aserbaidschan üblich ist. Das Lamm salzen, mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen. Zwiebeln schälen und fein hacken, auf das Fleisch legen. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Haut leichter entfernen lässt. Schneiden Sie sie aus, die Stücke können jede beliebige Form haben. Legen Sie sie auf den Bogen. Paprika schälen, in halbe Ringe schneiden. Auf die Tomaten legen. Kartoffeln schälen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zum Rest des Essens hinzufügen.
Optional können Sie grüne Bohnen, Kohl, Auberginen und Quitten hinzufügen.
Wenn Auberginen verwendet werden, sollten sie geschält und gehackt und dann auf eine Schicht Paprikaschoten gelegt werden. Petersilie waschen, Wasser abschütteln, hacken und in der letzten Schicht auslegen. 50 ml Wasser in eine Schüssel geben und anzünden. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Kochen Sie den Booglama 45-60 Minuten unter dem Deckel, ohne dass er umgerührt werden muss. Wenn das Gericht mit Kohl gekocht wird, legen Sie die Gemüseblätter zuletzt. Servieren Sie den Booglama, sobald er gekocht ist.
Fleisch und Gemüse auf Tellern anrichten, mit der Kochflüssigkeit übergießen.
Um Hühnchenbulama zuzubereiten, benötigen Sie: mittelgroßes Hühnchen, 3 Zwiebeln, 1 EL. Wasser, 600 g Tomaten, 50 g Butter, 300 g grüne Bohnen, Koriander, Petersilie, Basilikum, Dill, Chili, Salz nach Geschmack. Das vorbereitete Hähnchen in Stücke schneiden. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und halbgar köcheln lassen. Gießen Sie das gesalzene Wasser über die Bohnen, so dass sie die Schoten kaum bedecken, und kochen Sie sie bis zur Hälfte. Die geschälten und fein gehackten Zwiebeln in Öl salzen. Tomaten überbrühen, schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen, Hühnchen, Tomaten, sautierte Zwiebeln mischen, Salz, gehackte Kräuter, Paprika hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen, bis es weich ist.
Buglama aus Fisch wird wie folgt zubereitet. Produkte: 1 kg Fisch (Stör, Makrele, Seehecht, Heilbutt, rosa Lachs usw.), 2 Tomaten, 1 Sellerie, 1 Paprika, 1 Stange Sellerie, 1 Zitrone, 50-60 g Butter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Dill, Petersilie, Lorbeerblatt. Wasche und säubere den Fisch. Schneiden Sie es in Portionen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Boden eines gusseisernen Topfes oder einer ofenfesten Form legen. Paprika waschen und schälen. In kleine Stücke schneiden. Sellerie waschen, hacken, auf die Paprika legen. Salz und Gewürze hinzufügen. Gehacktes Gemüse und Zitronenspalten auf das Gemüse legen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig auf der Form verteilen. Den Topf fest mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
