Die Mägen gehören zu Kategorie II Innereien. Sie können als separates Gericht verwendet werden oder als natürliche Hülle für die Muskulatur verwendet werden - sie enthalten viel Kollagen und Elastin.
Die Mägen von Tieren und Vögeln werden als Nahrung verwendet. Hühnernabel ist eine vollständige Proteinquelle und enthält überhaupt kein Fett. Sie werden für diejenigen empfohlen, die eine Diät machen oder übergewichtig sind. Aus Hühnermägen können viele originelle und köstliche Gerichte zubereitet werden. Sie werden gebraten, gebacken, mit Gemüse gedünstet, zu Salaten hinzugefügt, mit Pilaw, Eintöpfen zubereitet, mit Geflügel oder Pfannkuchen gefüllt.
Vor dem Kochen müssen die Nabel gereinigt werden - Folie von innen entfernen (falls Sie unsaubere Mägen gekauft haben), gut ausspülen und eine Weile in Wasser einweichen. Unabhängig davon, welche Art von Gericht Sie kochen, kochen Sie die Mägen vor. Das fertige Produkt kann gebraten, zu Hackfleisch gedreht und als Füllung für Pasteten verwendet werden.
Eine einfache Vorspeise aus den Herzkammern mit Zwiebeln ist sehr lecker. Achten Sie bei der Auswahl der Mägen für dieses Gericht auf ihre Frische - sie sollten fest, leicht feucht sein und einen angenehmen süßlichen Geruch verströmen.
Rinder- und Kalbsnebenerzeugnisse sind nahrhaft und schmackhaft. Die Mägen werden gekocht und in Salaten verwendet, um Brötchen zu machen. Häufiger wird ein Teil des Rindermagens zum Essen verwendet - der Kutteln hat einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma. Der Kutteln wird lange gekocht, bis der Geruch vergeht, daher ist es ratsam, Kälbermägen zu erwerben, sie haben kein so ausgeprägtes Aroma. Das erste Wasser wird nach dem Kochen abgelassen, die Innereien werden mit sauberem kaltem Wasser übergossen und angezündet. Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner werden in die Brühe gegeben, Sie können einen Zwiebelkopf geben. Der gekochte Kutteln wird in Stücke geschnitten, mit einer Zwiebel gebraten und daraus werden reichhaltige Suppen zubereitet, zum Beispiel das berühmte armenische Khash.
Armenisches Khash - fettreiche Suppe mit Knoblauchdressing - ist ein besonderes Gericht, dem viele wunderbare Eigenschaften zugeschrieben werden, von denen eine die Beseitigung des Katersyndroms ist.
Der Rindermagen ist aufgrund seiner Größe nicht zum Füllen geeignet. Zu diesem Zweck ist es besser, Schweinemägen zu verwenden - sie stehen Fleisch im Geschmack nicht nach. Der Schweinemagen ist ein sackförmiges Muskelorgan. Daraus werden verschiedene Fleischgerichte zubereitet, häufiger spielt es jedoch die Rolle einer essbaren Schale, in die Hackfleisch gelegt wird.
Den Magen mit Hackfleisch, Innereien, Graupen und Buchweizenbrei füllen. Der gebackene gefüllte Magen ist ein festliches Gericht und wird normalerweise zu Weihnachten serviert. Alle slawischen Völker in ihrer nationalen Küche haben ein Gericht aus ihrem Magen (kentyukha). Der Magen wird mehrere Stunden in Salzwasser eingeweicht, dann mit kochendem Wasser übergossen, von der inneren Schleimhaut gereinigt, nochmals gründlich gespült, das innere Fett an den Magenwänden entfernt und mit Füllung gefüllt.
Es muss locker gefüllt werden, während der Wärmebehandlung schrumpft es und kann platzen. Das Loch wird mit Fäden genäht, das vorbereitete Produkt wird zuerst bis zur Hälfte gekocht, dann im Ofen gebacken und mit Fett gegossen, um eine goldbraune Kruste zu bilden. Sie können es natürlich sofort in den Ofen schieben, aber dann müssen Sie es lange backen, 1,5-2 Stunden bei einer Temperatur von 180 ° C.
