Hühnermagen werden häufig als kulinarische Nebenprodukte verwendet. Sie können verwendet werden, um den ersten und zweiten Gang sowie die Füllung zuzubereiten. Geschmorte Hühnermägen sind köstlich, weich und nahrhaft.
Es ist notwendig
-
- Mägen
- mit Gemüse gedünstet:
- hühnermägen - 700 g;
- Champignons - 150 g;
- karotten - 1 stück.;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- zucchini - 1 Stk.;
- Brokkoli - 200 g;
- Pflanzenöl - 2 EL. ich.;
- Rosmarin - 2 Zweige;
- Majoran;
- Salz.
- Mägen
- in Bier gedünstet:
- hühnermägen - 500 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Pflanzenöl - 1 EL. ich.;
- Butter - 1 EL ich.;
- Mehl - 2 EL. ich.;
- helles Bier - 1 EL;
- Hühnerbrühe - 1 EL.;
- Weinessig - 1 EL. ich.;
- Zucker - 2 TL;
- Senf - 2 EL. ich.;
- Salz.
- Eintöpfe nach koreanischer Art:
- hühnermägen - 500 g;
- zwiebel - 1 Stück.;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Pflanzenöl - 3 EL. ich.;
- Hühnerbrühe - ½ EL.;
- Sojasauce;
- Koriander;
- gehacktes Grün;
- gemahlener roter Pfeffer;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Magen mit Gemüse gedünstet.
Mägen gründlich reinigen, unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen und die Mägen bei starker Hitze 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 100 ml Wasser angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Karotten und Zwiebeln schälen, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken. Gemüse in einen Topf über die Mägen legen. 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Zucchini und Champignons in einen Topf geben, 1/3 Tasse Wasser einfüllen, mit Majoran bestreuen und zum Kochen bringen. 5-6 Minuten köcheln lassen. Den in Blütenstände geteilten Brokkoli in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Kohl vor dem Servieren mit den Mägen mischen.
Schritt 2
Mit Bier gedünstete Mägen.
Mägen von der Innenfolie schälen, gut abspülen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Butter hinzufügen, schmelzen. Zwiebeln in Öl transparent braten, Hühnermägen hinzufügen, 5-7 Minuten braten und ständig umrühren. Mit Mehl bestäuben, umrühren und weitere 2 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren das Bier und etwas Brühe in die Pfanne gießen. Essig und Zucker zugeben, abdecken. 12-15 Minuten weich köcheln lassen. Brühe nach Bedarf hinzufügen. Senf hinzufügen, umrühren und mit Salzkartoffeln servieren.
Schritt 3
Eintöpfe nach koreanischer Art.
Die Mägen aufschneiden, die Innenfolie entfernen und gut ausspülen. In Salzwasser halb kochen, aus der Brühe nehmen. Trocknen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in halbe Ringe fein hacken, Knoblauch hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten braten. Hähnchenmägen in die Pfanne geben, mit Brühe bedecken und 10 Minuten köcheln lassen. Dann Sojasauce, Paprika und Knoblauch hinzufügen. Rühren und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutern servieren.
