Unter den Nebenprodukten sticht die Zunge hervor - daraus hergestellte Gerichte gelten als Delikatesse. Aber es gibt Leute, die es nicht so mögen, weil sie glauben, dass die gekochte Zunge eine etwas "gummiartige" Konsistenz hat. Um solche Umständlichkeiten davon abzuhalten, muss die Sprache richtig vorbereitet werden.
Es ist notwendig
-
- Rinderzunge;
- Karotten 1 Stück.;
- Zwiebel 1 Stück.;
- Petersilienwurzel 1 Stück.;
- Selleriewurzel 1 Stk.;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- Koriander;
- Kümmel;
- Ingwer;
- Lorbeerblätter.
Anleitung
Schritt 1
Spülen Sie Ihre Zunge mit kaltem fließendem Wasser ab und legen Sie sie in einen Topf. Verschwenden Sie keine Zeit damit, die Delikatesse gründlich zu waschen. Nehmen Sie einen niedrigen und breiten Topf. Die Zunge sollte darin liegen, in Kontakt mit den Wänden.
Schritt 2
Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher. Gießen Sie kochendes Wasser über Ihre Zunge. Das Protein an der Oberfläche greift sofort und die Zunge wird sehr saftig. Füllen Sie den Wasserkocher mit Wasser und kochen Sie.
Schritt 3
Stellen Sie einen Topf Zunge auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie es sofort ab. Zusammen mit diesem Wasser werden alle schädlichen Inhaltsstoffe und Schmutz auf der unebenen Haut der Zunge aus der Schüssel entfernt. Nochmals kochendes Wasser übergießen und anzünden.
Schritt 4
Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf niedrig. Jetzt können Sie Gemüse einsetzen: geschälte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilie. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie zwei Stunden lang bei sehr schwacher Hitze. Die ganze Zeit sollte das Wasser fast unmerklich kochen.
Schritt 5
Nach zwei Stunden die Gewürze in einen Topf geben und mit Salz würzen. Die Brühe sollte scharf und gut gesalzen sein. Bei sehr schwacher Hitze eine weitere Stunde kochen.
Schritt 6
Stechen Sie sich mit einer Küchengabel in die Zunge. Wenn der Gargrad stimmt, wird es leicht kleben. Schalten Sie den Herd nicht aus. Kühlen Sie die Zunge zwei bis drei Minuten lang unter fließendem kaltem Wasser.
Schritt 7
Die Haut lässt sich leicht von der gekühlten Zunge entfernen. Entfernen Sie es, indem Sie an schwierigen Stellen mit einem Messer schneiden. Dann wieder in den Topf geben. Erhöhen Sie die Hitze, um die Brühe schnell zum Kochen zu bringen. Danach den Brenner komplett ausschalten und die vorbereitete Zunge 15 Minuten in der Brühe lassen.
Schritt 8
Die Delikatesse kann quer zur Faser geschnitten und heiß oder kalt als Snack oder als eigenständiges Gericht serviert werden. Sie können Aspik aus der Zunge machen oder in kleine Stücke schneiden und in Salaten verwenden.
