Die Mägen sind nicht sehr beliebt. Und vergebens. Schließlich sind sie eiweißreich und enthalten kein Fett. Der obere Abschnitt des Rindermagens wird als Narbe bezeichnet. Viele Völker haben traditionelle nationale Kuttelrezepte. Das ist ehrliche, herzhafte und überraschend schmackhafte Bauernküche.
Es ist notwendig
-
- Bauch;
- Wasser;
- Grobes Salz.
- Florentiner Magen
- 1 kg gekochter Kutteln;
- 100 g gutes Olivenöl;
- 1 große Karotte;
- 1 große Zwiebel;
- 1 Dose (250 g) geschälte Tomaten im eigenen Saft;
- 2 Stangen Sellerie;
- 100 g Parmesankäse;
- Salz-
- Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Gekochter Kutteln Es ist gut, wenn Sie einen bereits geschälten und zubereiteten Kutteln gekauft haben. Daher wird es normalerweise in Supermärkten verkauft. Auf dem Markt ist ein ganz frischer Magen erhältlich, der jedoch vorverarbeitet werden muss.
Schritt 2
Füllen Sie einen 10 Liter Topf mit Wasser. Wasser zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus und tauchen Sie die Kutteln in kochendes Wasser, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 3-4 Stunden stehen. Wasser abgießen, Magen ausspülen. Verwenden Sie ein breites Küchenmesser, um alle restlichen unverdauten Kräuter zu entfernen. Weiche deinen Magen 12 Stunden oder länger in einem Topf mit sauberem, kaltem Wasser ein. Gehen Sie erneut mit einem Messer darüber und kratzen Sie alles von den Wänden, bis es weiß und sauber wird. Es ist dieser verarbeitete Kutteln, der Ihnen normalerweise im Laden angeboten wird.
Schritt 3
Reiben Sie den Magen mit grobem Salz ein, reiben Sie kräftig ein und verwenden Sie Salz als Schleifmittel. Spülen Sie die Narbe unter fließendem kaltem Wasser ab und reiben Sie sie erneut mit Salz ein. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Den Magen in Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf, legen Sie den Magen hinein, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kutteln 15-20 Minuten lang. Füllen Sie den Topf erneut mit Wasser, geben Sie pro Liter 1 Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie die Kutteln bei mittlerer Hitze 3-4 Stunden köcheln. Der fertige Kutteln lässt sich ganz einfach mit einem Messer schneiden, ein Stück davon lässt sich ebenso leicht abbeißen wie von einer Wurst.
Schritt 4
Aus den gekochten Kutteln kann man eine Füllung für Pasteten oder Pfannkuchen zubereiten, Liebhaber der russischen Küche wissen, wie lecker ein gebratener Magen mit Buchweizenbrei ist, im Kaukasus schätzen sie eine würzige Katersuppe - khash, in Mexiko heißt ein ähnliches Gericht menudo. Italienische Hausfrauen bereiten Trippa Florentina aus gekochtem Trippa zu - Florentiner Magen.
Schritt 5
Die gekochten Kutteln in Streifen schneiden, wie beim Rinder-Stroganoff. Karotten und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Sellerie hacken. Etwas Olivenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben und das Gemüse darin anbraten. Warten Sie, bis die Zwiebel durchscheinend und leicht gebräunt ist, aber nicht karamellisieren. Kutteln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen.
Schritt 6
Tomaten löffeln, Olivenöl dazugeben und Hitze reduzieren. Gemüse und Kutteln 20-30 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten vor dem Garen den geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit vollmundigem Rotwein servieren.
