Diese Art von Sammelsurium erweist sich als sehr befriedigend und appetitlich. Das Rinderherz verleiht dem Sammelsurium ein spezifisches Fleischaroma und -geschmack, das alle Haushalte und Gäste anspricht.
Es ist notwendig
- - 1400-1600 g Rinderbrust mit Knochen
- - 350-450 g Rinderherz
- - 75-85 g fetter Speck
- - 8 geräucherte Würste
- - 2 große Zwiebeln
- - 1 Karotte
- - 50-65 g Sellerie
- - 150-175 g Gurken
- - 265-270 ml Gurkengurke
- - 20-25 g Ghee
- - 25-30 ml Tomatenmark
- - Salz
- - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- - Petersilie
- - Oliven
- - Sauerrahm
- - Zitronenscheiben
Anleitung
Schritt 1
Das Brisket mit dem Knochen in einen tiefen Topf geben. Kochen, Schaum entfernen, Gewürze hinzufügen. Die gewaschenen Zwiebeln schälen, mit dem Fleisch zusammen mit gehackten Karotten und Sellerie in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 60-75 Minuten kochen.
Schritt 2
Brühe abseihen, Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Stücke teilen. Würstchen in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken. Den Speck in Würfel teilen. In eine Pfanne geben, Fett schmelzen, Zwiebel hinzufügen, bei schwacher Hitze ca. 7-11 Minuten braten.
Schritt 3
Das Herzbrei in kleine Stücke teilen. Mit Papiertüchern trocknen, in eine Pfanne mit Zwiebeln geben, Hitze hinzufügen, braten, langsam rühren, bis sie goldbraun sind.
Schritt 4
Das gekochte Bruststück in eine Pfanne geben, 7 Minuten braten und gelegentlich umrühren. Die Brühe aufkochen, den Inhalt der Pfanne hinzufügen, bei schwacher Hitze 27-35 Minuten kochen.
Schritt 5
Gurken fein hacken, Butter in einer Pfanne erweichen, Würstchen hinzufügen, erhitzen und Gurken, Gurke und Tomatenmark hinzufügen. Kochen, den Inhalt der Pfanne in ein Sammelsurium geben, Gewürze hinzufügen. Weitere 13-16 Minuten köcheln lassen. Heißes Hodgepodge mit Sauerrahm, Zitrone, Oliven und gehackter Petersilie servieren.
