Soljanka kann als ein ursprünglich russisches Gericht angesehen werden. Und obwohl es nominell zur Suppenabteilung gehört, kann das Sammelsurium dank seiner Fülle und Dichte das zweite Gericht durchaus ersetzen. Es gibt viele Rezepte für Hodgepodge, und Fleischgerichte sind besonders beliebt.
Es ist notwendig
- - 1650 g Rindfleisch;
- - 525 g Rinderherz;
- - 125 g Speck;
- - 615 g Jagdwürste;
- - 195 g Karotten;
- - 345 g Gurken;
- - 165 ml Gurkengurke;
- - 55 g Ghee;
- - 35 ml Tomatenmark;
- - Salz, schwarzer Pfeffer;
- - 35 ml Sauerrahm;
- - Oliven, Zitronenspalten.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch in einen großen Topf geben, nach dem Kochen den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten weitergaren.
Schritt 2
Einige der Zwiebeln und Karotten schälen, in mehrere Stücke schneiden und mit dem Rindfleisch kochen.
Schritt 3
Die fertige Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen und fein hacken. Von Jagdwürsten die Folie abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Restliche Zwiebel schälen und fein hacken. Das Ghee in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel darauf legen und bei schwacher Hitze 12 Minuten braten.
Schritt 5
Das Rinderherz abspülen, alle geäderten Gefäße entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zwiebeln in eine Pfanne geben. Bei starker Hitze weiterbraten, bis sich goldbraun darauf gebildet hat.
Schritt 6
Zwiebel- und Herzscheiben in die Brühe geben, Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten weitergaren. Die eingelegten Gurken in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Jagdwürstchen, Salzlake und Tomatenmark in Ghee anbraten.
Schritt 7
Den Inhalt der Pfanne in die Brühe geben, mit Salz, Pfeffer würzen und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 8
Das fertige Durcheinander sollte serviert werden, mit Kräutern und Zitrone dekoriert und mit Sauerrahm gewürzt werden.
