Rinderherz ist ein Nebenprodukt der ersten Kategorie. Dies bedeutet, dass es in Bezug auf seinen Nährwert dem Fleisch praktisch nicht nachsteht. Das Herz junger Tiere gilt als das nützlichste und schmackhafteste.
Aussehen
Rinderherz besteht aus Muskeln mit relativ dünnen Fasern, daher zeichnet sich die Struktur dieses Produkts durch eine erhöhte Dichte aus. Ein frisches Herz ist so belastbar, dass es nach dem Pressen fast sofort wieder seine Form annimmt. Das Produkt hat eine dunkelbraune Farbe, das durchschnittliche Gewicht eines Herzens beträgt 1,5-2 kg. An der breitesten Stelle ist es mit etwas Fett bedeckt. Vor dem Kochen sollte es sowie Blutgerinnsel und Blutgefäße entfernt werden.
In Geschäften werden Herzen gefroren und gekühlt verkauft. Letztere Option wird bevorzugt. Das gekühlte Herz riecht nach frischem Fleisch und sollte keine Plaque oder Flecken auf seiner Oberfläche haben.
Die Vorteile von Rinderherz
Diese Innereien sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält die Vitamine A, E, K, B, PP sowie Kalium, Zink, Phosphor, Calcium, Natrium, Magnesium, Eisen.
Insbesondere enthält das Herz 6-mal mehr B-Vitamine als Rindfleisch und 1,5-mal mehr Eisen. Das Produkt enthält viel Magnesium, das die Funktion des Herzmuskels verbessert. Deshalb raten viele Kardiologen älteren Menschen, so oft wie möglich Rinderherzgerichte in ihren Speiseplan aufzunehmen. Außerdem sollte dieses Produkt nicht von Personen umgangen werden, die große körperliche Aktivität erfahren.
Im Rinderherz ist Zink vorhanden, das für eine normale Spermienmotilität sorgt und die Blutgefäßwand stärkt.
Übergewichtige Menschen sowie diejenigen, die sich an die Prinzipien einer gesunden Ernährung halten, können Rinderherz sicher in ihren Speiseplan aufnehmen. Der Kaloriengehalt von 100 g dieser Innereien beträgt nur 96 Kilokalorien. Das Herz ist proteinreich mit einem Minimum an Kohlenhydraten und Fetten. 100 g des Produkts enthalten also 16 g Proteine, 2 g Kohlenhydrate und 3,5 g Fett.
Rinderherz beim Kochen
Diese Innereien können gebraten, gedünstet, gekocht, gebacken werden. Das Herz wird sowohl ganz als auch in kleine Stücke geschnitten zubereitet.
Der einfachste Weg, es zuzubereiten, ist es, es zu kochen. Dazu muss das Herz gewaschen, Fett davon abgeschnitten, Blutgefäße und Blutgerinnsel entfernt werden. In Viertel schneiden und zum Einweichen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Dies dauert in der Regel 2-3 Stunden. Danach muss das Wasser abgelassen, das Herz mit neuem kaltem Wasser übergossen und mindestens 1,5 Stunden gekocht werden. Gleichzeitig muss alle 30 Minuten das Wasser gewechselt werden, in das Zwiebeln und Lorbeerblätter sowie Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack gegeben werden können.
Gekocht eignet es sich hervorragend für die Zubereitung von Snacks, Salaten und auch als Füllung für Pfannkuchen und Pasteten. Aus dem Rinderherz werden sehr schmackhafte Gulasch- und Frikadellen gewonnen. Der Geschmack dieser Innereien passt gut zu herzhaften Saucen.
