Osterkuchen werden aus Hefeteig hergestellt. Eine große Menge an Aromastoffen (Zucker und Fett) hemmt die Lebensdauer der Hefe. Daher ist es besser, den Teig für Kuchen in zwei Schritten vorzubereiten, indem dem bereits fermentierten Teig Butter hinzugefügt wird.
Es ist notwendig
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- Für 10 Kuchen mit einem Gewicht von ca. 200 g
- für den Test:
- 1 kg Mehl;
- 5 Stücke. Eier;
- 250 g Milch;
- 350 g Butter;
- 200 g Zucker;
- 50 g frisch gepresste Hefe;
- 20 g Salz;
- 200 g Rosinen;
- Vanillin;
- Schale von zwei Orangen.
- 10 Stück. Backgeschirr;
- Butter zum Schmieren.
- Zur Dekoration:
- das Protein eines Eies,
- 3 EL Sahara.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Rohstoffe für den Teig vor. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Milch auf 40 °C erhitzen. Hefe und Zucker in einem Teil der Milch auflösen. Das Salz in der restlichen Milch auflösen. Von zwei Orangen vorsichtig, um die weiße Schale nicht zu bekommen, die Schale mit einer feinen Reibe entfernen. Rosinen sortieren und abspülen. Das Mehl sieben.
Schritt 2
Gießen Sie Milch mit aufgelösten Zutaten zu Mehl, fügen Sie Eier hinzu und kneten Sie den Teig. Den Teig 15 Minuten kneten, bis er vollständig homogen und glatt ist. 2 Stunden gären lassen, dabei das Geschirr mit Frischhaltefolie vom Lüften abdecken.
Schritt 3
Fügen Sie dem fermentierten Teig weiche Butter, Vanillin und Orangenschale hinzu. Den Teig 5-7 Minuten kneten, dann 5-10 Minuten ruhen lassen und in 10 gleiche Teile teilen. Falten Sie die Ränder jedes Teigstücks nach unten, um Kugeln zu formen. Halbzeuge in geölte Dosen aufteilen, Oberfläche mit Wasser befeuchten und 40 Minuten bis 1,5 Stunden einwirken lassen. Die Gärzeit hängt von der Raumtemperatur und der Qualität der Hefe ab. Die Werkstücke sollten sich verdoppeln.
Schritt 4
Backofen auf 250°C vorheizen. Befeuchten Sie vor dem Backen die Oberfläche der Werkstücke reichlich mit Wasser aus einer Sprühflasche. 5 Minuten nach Backbeginn die Backofentemperatur auf 180 °C senken. Backzeit insgesamt 20-25 Minuten.
Schritt 5
Die fertigen Kuchen aus den Formen nehmen. Zum Dekorieren Eiweiß und Zucker zu einem zähflüssigen Schaum schlagen. Den Schaum auf die Oberfläche der noch heißen Kuchen auftragen und trocknen lassen.
