Ketchup ist eine vielseitige Sauce mit einer reichen Geschichte. Viele Leute kaufen es im Laden, aber dieses Tomatenprodukt ist einfach zu Hause zu kochen und sogar für den Winter aufzubewahren. Und vor allem können Sie sicher sein, dass die Zusammensetzung keine Stärke, Geschmacksverstärker und modifizierten Gummi enthält.
Damit selbstgemachte Sauce die im Laden gekaufte Sauce übertrifft, reicht es nicht aus, das Rezept zu kennen. Es ist wichtig, die richtigen Produkte für Sie auszuwählen. Die Hauptzutat sind Tomaten. Für Tomatensauce eignen sich nur reife und fleischige Früchte, die jedoch nicht überreif oder beschädigt sind. Auch das restliche Obst und Gemüse, das dem Ketchup zugesetzt wird, zum Beispiel Pflaumen oder Äpfel, muss von hoher Qualität sein, also ohne Fäulnis und andere Mängel.
Eine weitere Garbedingung ist, dass alle Zutaten fein gehackt werden müssen. Dies ist mit einem Messer äußerst schwierig zu bewältigen, besser ist es, einen Fleischwolf zu verwenden.
Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce ist eine großartige Ergänzung zu allen Gerichten und Beilagen, sie eignet sich auch für Reis.
Für 2 kg reife Tomaten benötigen Sie 100 g Zucker, 7 g Salz, 2 Nelken, 7 Stk. Koriander, 15 schwarze Pfefferkörner und 30 ml Essig. Grüns (Dill, Basilikum und Petersilie) werden nach Geschmack hinzugefügt.
Zuerst die Tomaten vorbereiten: Waschen, Stiele herausschneiden und jede Tomate in 2 Teile schneiden, in einen Topf geben. Gehacktes Grün wird darauf gegossen und 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Und wenn das Gemüse abgekühlt ist, wird es durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben. Das resultierende Püree wird erneut in einen Topf gegossen und zum Eindicken gekocht. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, ständig einzugreifen. 10 Minuten vor dem Ausschalten der Hitze Zucker, Essig und Salz hinzufügen. Gewürze werden in ein Käsetuch oder einen Stoffbeutel gegeben und auch in Tomaten getaucht.
Heißer Ketchup wird in sterilisierte Gläser gegossen und mit Deckeln aufgerollt.
Ketchup-Hersteller bieten eine riesige Auswahl dieser Saucen an. Auch zu Hause können Sie sich nicht auf ein Rezept beschränken, sondern köstliche Zubereitungen mit Sellerie zubereiten. Für 2 kg Tomaten benötigen Sie 300 g Selleriewurzel, Zwiebeln und Zucker, 2 Liter Wasser, 50 ml Essig, 20 g Salz und Gewürze: 2 g gemahlener Zimt und Nelken, 3 g Ingwer und a Prise roter Pfeffer.
Tomaten werden in kleine Würfel geschnitten und in einen Topf gegeben, gehackter Sellerie und Zwiebeln werden hinzugefügt, Wasser wird gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, damit das Gemüse weich wird. Und wenn sie abkühlen, reiben Sie es durch ein Sieb. Alle Gewürze und anderen Zutaten werden in die Tomatenmasse gegeben und gekocht, um die Sauce zu verdicken. Anschließend werden sie in Dosen oder Flaschen abgefüllt und kühl gelagert. Anstelle eines Siebs können Sie übrigens auch einen Mixer verwenden.
