Der Sommer beschert uns eine reiche Ernte: Die Fülle an Gemüse und Obst, so scheint es, wird nie enden. Aber jetzt ist es an der Zeit, über den langen Winter nachzudenken und Vorräte zu machen. Eines der beliebtesten Gemüsekonserven sind Gurken, die auf viele Arten mariniert werden können.
Es ist notwendig
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- Scharf eingelegte Gurken:
- 5 kg Gurken;
- 100-150 g frischer Dill;
- 10 g Meerrettichwurzel;
- 10-15 g Senfkörner;
- 10 g Estragongrün;
- Kopf Knoblauch;
- 2-3 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 4 Liter Wasser;
- 700 g Tafelessig;
- 150-200 g Salz;
- 150-250g Zucker.
- Salatgurken:
- 5 kg Gurken;
- 200 g Zwiebeln;
- 7-8 g Dillsamen;
- 3 Liter Wasser;
- 1 Liter Tafelessig;
- 50-70 g Salz;
- 300-400 g Zucker;
- 10 schwarze Pfefferkörner.
- Eingelegte Gurken:
- 5 kg Gurken;
- 5 mittelgroße Karotten;
- 20-25 kleine Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 5 Liter Wasser;
- 250 g Essig;
- 400 g Salz;
- 10-15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 10 Lorbeerblätter.
Anleitung
Schritt 1
Scharf eingelegte Gurken Mittelgroße Gurken gründlich waschen, Enden abschneiden. Gläser 10 - 15 Minuten sterilisieren. Die Hälfte des grob gehackten Dills und Estragons, Meerrettich, Knoblauch, Senf und Pfeffer auf den Boden geben. Die Gurken senkrecht stellen und die restliche Hälfte von Dill und Estragon darauf geben. Bereiten Sie die Marinade vor: Fügen Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser, kochen Sie 10-15 Minuten und fügen Sie dann Essig hinzu. Die Marinade in Gläser füllen und bei 90 °C pasteurisieren. Wenn Sie kleine Dosen verwendet haben, sind 20 Minuten ausreichend. Wenn die Dosen drei Liter haben - eine halbe Stunde. Verwenden Sie lackierte Deckel zum Locken, da Essig mit Eisen reagieren kann. Stellen Sie die aufgerollten Dosen mit dem Hals nach unten und wickeln Sie sie gut ein. Entfernen Sie sie nach einem Tag an einem dunklen Ort.
Schritt 2
Gurken waschen, schälen und in bis zu 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Dillsamen, gehackten Zwiebeln und Pfeffer bestreuen, alles gründlich mischen und in sterilisierte Gläser füllen. Dann mit der Marinade auffüllen, die wie oben zubereitet wird. Pasteurisieren Sie die Gläser bei 85 ° C für 10-15 Minuten.
Schritt 3
Eingelegte Gurken Wählen Sie Gurken bis 7 cm Länge, waschen Sie sie, legen Sie sie einige Sekunden in kochendes Wasser, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie sofort unter kaltes Wasser. Jede Gurke mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen einstechen, in eine Emailschüssel geben, mit Salz einreiben und mit etwas Schwerem andrücken. 12 Stunden an einen kühlen Ort stellen. Die Karotten in Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und einige Minuten in kochendes Wasser legen. Legen Sie ein paar Knoblauchzehen auf den Boden der sterilisierten Gläser, stapeln Sie die Gurken vertikal und fügen Sie Schichten von Karotten, Zwiebeln und Lorbeerblättern hinzu. Die Marinade einfüllen und wie im ersten Rezept beschrieben pasteurisieren.
