Welche festliche Tafel ist ohne gesalzenen roten Fisch komplett? Sandwiches, Canapes werden damit zubereitet, zu Salaten hinzugefügt, in Fladenbrot gewickelt oder einfach schön geschnitten mit duftenden Kräutern oder hellen Zitronenscheiben serviert. Erfahren Sie, wie Sie Lachs zu Hause köstlich einlegen.
Es ist ratsam, Lachs zum Einsalzen gekühlt zu nehmen, aber gefroren ist auch gut, nur muss er natürlich aufgetaut werden, ohne auf die entsprechende Mikrowelle oder warmes Wasser zurückzugreifen.
Ein einfaches Rezept für trockenen gesalzenen Lachs
Zutaten:
- 1,5 kg Lachs;
- 150 g feines Salz;
- 130 g Zucker;
- je 1 TL Rosmarin und Estragon.
Waschen Sie das Fischstück gründlich und schneiden Sie den Grat vorsichtig heraus, sodass Sie zwei identische Stücke erhalten. Den Boden einer tiefen Schüssel mit flachem Boden mit einer dritten Mischung aus Zucker, Salz und Gewürzen bedecken. Legen Sie die Filets mit einer Haut nach unten, die andere nach oben hin und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit dem restlichen Trockenfutter. Drücken Sie den Fisch mit einer darauf aufgestellten Schüssel mit Wasser nach unten und lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank.
Lachs in Salzlake salzen
Zutaten:
- 1, 2-1, 5 kg Lachs;
- 1 Liter Wasser;
- 120 g feines Salz;
- eine halbe Zitrone;
- 2 getrocknete Nelken;
- 3-4 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter.
Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf oder Topf und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen. Rühren und das Salz darin vollständig auflösen, die Nelken, Lorbeerblätter und Paprika dazugeben. Setzen Sie den Deckel auf die Schüssel, lassen Sie die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen und entfernen Sie die Gewürze daraus.
Bereiten Sie den Fisch wie im vorherigen Rezept beschrieben zu, entfernen Sie die Haut, entfernen Sie die großen Gräten mit einer Pinzette vom Filet und schneiden Sie es in dünne Querscheiben. In einen dichten Behälter geben und mit Zitronensaft und gesalzener Flüssigkeit auffüllen. Mit Frischhaltefolie festziehen oder den Lachs 24 Stunden abdecken und salzen und in die Kälte legen. Den fertigen Fisch mit einem Papiertuch abtupfen, in Pflanzenöl aufbewahren.
Botschafter des norwegischen Lachses
Zutaten:
- 2 Lachsfilets mit einem Gewicht von 1 kg;
- 100 g grobes Salz;
- 50 g Zucker;
- 1 Orange;
- 1 Zitrone;
- 100 g Dill;
- 4 TL starker Alkohol (Wodka, Gin, Cognac, Whisky);
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zucker und Salz mischen und die Fischfilets von allen Seiten mahlen. Die Orange mit kochendem Wasser überbrühen und trockenwischen. Die orange und gelbe Zitrusschale fein abreiben, nur den farbigen Teil. Dillzweige hacken, Schale und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Den Lachs in Schichten abwechselnd mit Kräutern und Gewürzen in eine Glas- oder Keramikpfanne legen und mit dem Alkohol übergießen. Den Fisch mit einer Ladung festdrücken und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann die Stücke wenden und einen weiteren halben Tag salzen. Den Zitronen- und Orangensaft auspressen und den in Scheiben geschnittenen Lachs vor dem Servieren 3-5 Minuten darin marinieren.
