Lachs gehört zu einer großen Lachsfamilie. Im englischsprachigen Raum ist er als Atlantischer Lachs bekannt. Zum Einsalzen eignen sich Rezepte, nach denen man einen der beliebtesten roten Fische salzt.
Gesalzener Lachs mit Zitrusfrüchten
Fisch passt gut zu Zitrusfrüchten und Lachs ist keine Ausnahme. Um es mit Orange, Zitrone und Limette einzulegen, benötigen Sie:
- 1 Glas grobes Salz;
- ½ Glas Zucker;
- 1 Teelöffel Zitronenschale;
- 1 Esslöffel Orangenschale;
- 1 Teelöffel Limettenschale;
- 1 Lachsfilet auf der Haut mit einem Gesamtgewicht von ca. 500 Gramm.
In einer kleinen Schüssel Salz und Zucker mischen. In der anderen - Eifer. Ein Brett oder ein flaches Tablett, das groß genug ist, um ganze Lachsfilets aufzunehmen, mit Pergament oder Folie auslegen. Etwa ein Drittel des Salzes gleichmäßig auf dieser Fläche verteilen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten legen und mit Zitrusschale und dann dem restlichen Salz bestreuen. Mit einem zweiten Blatt Pergament oder Folie abdecken, um einen dichten Beutel zu bilden. Das Tablett oder das Brett zusammen mit dem Fisch in den Kühlschrank stellen und mit etwas Gewicht andrücken. Den Lachs 24-48 Stunden salzen, je nachdem, wie gesalzen der Fisch sein soll.
Den Fisch auspacken, die Salzmischung abspülen und mit feuchten Papiertüchern trocken tupfen. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, in einen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Das Vorhandensein von Haut auf dem Filet ist eine unverzichtbare Voraussetzung, da das Filet sonst zu salzig wird.
Wählen Sie den frischesten Lachs zum Einlegen.
Lachs mit Dill
Sie können Lachs so einlegen, wie hausgemachter Lachsgravlax gesalzen wird. Du wirst brauchen:
- 2 Lachsfilets mit Haut, Gesamtgewicht bis 1 kg;
- 3 Esslöffel Salz;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
- 1 Bund Dill;
- 1 Esslöffel Wodka oder Brandy.
Beide Filets mit der Hautseite nach unten auf eine Schneidefläche in Frischhaltefolie legen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreuen. Dill hacken und über den Fisch streuen. Falten Sie die Lachshaut nach oben, Schwanz an Schwanz. Mit Frischhaltefolie fest einwickeln, beladen und 72 Stunden kühl stellen. Öffnen Sie den Beutel alle 12 Stunden und lassen Sie die Flüssigkeit ab. Wenn das Fleisch des Lachses seine Transparenz vollständig verliert, ist der Fisch fertig. Mit einem breiten, scharfen Messer von der Haut lösen und in Scheiben schneiden. Mit frischem Brot servieren. Besonders geeignet sind kleine, frische, hausgemachte Roggenbrötchen. Forellen und andere rote Fische können nach demselben Rezept gesalzen werden.
Würziger gesalzener Lachs
Lachs kann wie Lachs nicht nur mit Trockensalzen gesalzen werden. Versuchen Sie, es mit Honig und Gewürzen zu salzen. Nehmen:
- 1 Glas flüssiger Honig;
- 1 Glas Meersalz;
- 1 Tasse gefiltertes Wasser;
- 1 Esslöffel gemahlene Nelken;
- 1 Esslöffel zerdrückte Wacholderbeeren;
- 2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer;
- 1 Teelöffel geriebene Muskatnuss;
- 2 Teelöffel gemahlene Lorbeerblätter;
- 2 Lachsfilets.
Honig kann durch natürliche Melasse ersetzt werden - schwarze Melasse.
Honig, Salz, gemahlene Gewürze und Wasser vermischen. Rühren, bis sich das Salz auflöst. Nehmen Sie eine flache, lange Glasschale und gießen Sie 1 Tasse dieser Lösung hinein. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten und gießen Sie den Rest der Mischung hinein. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen; das Salzen dauert 24-36 Stunden. Aus der Salzlake nehmen, trocken tupfen und 3-4 Stunden gehackt oder in Erlenrauch geräuchert servieren.
