Paprika ist eine Fundgrube für Antioxidantien. Pfeffer enthält die Vitamine A, B, C, E, Beta-Carotin, Ballaststoffe, Folsäure. Dieses Gemüse wird für die Zubereitung von Salaten, zweiten und ersten Gängen verwendet.
Anleitung
Schritt 1
Sehr oft bemerkt die Gastgeberin bei der Zubereitung verschiedener Gerichte, dass der Pfeffer bitter ist. Ärgern Sie sich nicht und werfen Sie ein Gemüse mit bitterem Geschmack weg. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Bitterkeit loszuwerden, von denen jede davon abhängt, welche Art von Pfeffer Sie verwenden und welche Art von Gericht Sie kochen möchten.
Schritt 2
Das Einweichen in kaltem Wasser ist eine bekannte Methode, um Bitterkeit loszuwerden. Aber es wird am besten für Paprika verwendet. Öffnen Sie das Gemüse vor und befreien Sie es von Stiel und Kernen. Der Pfeffer sollte 20-30 Minuten eingeweicht werden, danach kann er nach Rezept verwendet werden.
Schritt 3
Das Überbrühen mit kochendem Wasser und anschließendes Einweichen in kaltem Wasser ist für scharfe Sorten selten geeignet, da dies nicht hilft, die Bitterkeit zu beseitigen. Außerdem können hohe Temperaturen die Schärfe erhöhen. Diese Methode wird für mäßig bittere Paprika empfohlen. Dazu das Gemüse mit kochendem Wasser überbrühen und sofort 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 4
Wenn Sie dieses Gemüse für Lecho, Matbuha oder andere mild-würzige Salate verwenden, kann die Bitterkeit durch Zugabe von Tomaten beseitigt werden. Paprika wird gewaschen, geschält, gehackt und mit Zwiebeln, ein paar Knoblauchzehen und Tomaten gedünstet. Das Dünsten lindert auch die Bitterkeit gut.
Schritt 5
Wenn Sie rote Paprika zum Kochen verwenden, denken Sie daran, dass die wichtigsten Enzyme, die ein starkes Brennen verursachen, in den Samen und in der Haut enthalten sind. Das Grillen oder Frittieren von Paprika und das anschließende Schälen reduziert die Schärfe spürbar. Es wird empfohlen, die Samen vor der Wärmebehandlung zu entfernen. Um kein unangenehmes Verbrennen der Hände zu bekommen, ist es notwendig, diesen Vorgang mit Gummihandschuhen durchzuführen. Wenn keine Handschuhe zur Hand sind und ein unangenehmes Brennen auf der Haut auftritt, reiben Sie Ihre Hände eine Minute lang gründlich mit Olivenöl ein und waschen Sie sie anschließend gründlich mit heißem Wasser und Seife.
Schritt 6
Eine weitere bewährte Methode, um die Bitterkeit eines Gemüses loszuwerden, ist das Einfrieren. Das Einfrieren allein entfernt jedoch den bitteren Geschmack des Pfeffers nicht, sondern bewahrt ihn im Gegenteil. Diese Methode ist nur in Kombination mit Vorbrühen und Einweichen wirksam.
Schritt 7
Sie können den bitteren Geschmack auch mit Hilfe einer Vormarinierung in einer schwachen Essiglösung bekämpfen. Dies erfordert 1 EL. l. Mischen Sie 3% Essig mit 500 ml Wasser. In der fertigen Lösung muss Pfeffer 30-40 Minuten aufbewahrt werden.
Schritt 8
Alle Methoden, um die Bitterkeit des Pfeffers loszuwerden, sollten angewendet werden, je nachdem, welche Art von Gericht Sie kochen möchten, welches Rezept Sie gewählt haben und auch welche Methode zur Verarbeitung von Gemüse Sie verwenden möchten.
