Gurken sind ein beliebtes Sommergemüse für Frische und Kühle. Es kommt jedoch oft vor, dass Gurken bitter sind. Leider gibt es keine radikalen Methoden, um Bitterkeit loszuwerden, aber beeilen Sie sich nicht, bittere Gurken wegzuwerfen.
Warum Gurken bitter sind
Gurken gehören wie Melonen und Wassermelonen zur Familie der Kürbisse. Diese Pflanzen produzieren eine Substanz namens Cucurbitacin, die sehr bitter schmeckt und in großen Mengen dem Menschen schaden kann. In den meisten Fällen verteilt sich dieser Stoff in den Blättern, manchmal gelangt er aber auch in die Frucht und verursacht eine charakteristische Bitterkeit. Dafür gibt es mehrere Gründe.
Europäische Züchter haben Gurkensorten entwickelt, die niemals bitter werden: Ein spezielles Gen stört die Produktion von Cucurbitacin.
Einer der häufigsten Gründe ist eine hohe Lufttemperatur. Leiden die Pflanzen unter der Hitze, werden die Früchte bitter.
Der zweite Grund ist unregelmäßiges Gießen. Wenn Gurken eine längere Dürre durchmachen, gefolgt von reichlichem Gießen, verursacht ein solcher Stress die Bildung von Bitterkeit in den Früchten.
Der dritte Grund ist unabhängig von der Person. Dies sind Temperaturänderungen über einen kurzen Zeitraum.
Und schließlich Vererbung. Leider tragen manche Pflanzen aus unerklärlichen Gründen ein Gen für den bitteren Geschmack von Gurken. Das Gen ist bereits in den Samen eingebettet, so dass keine Pflege und regelmäßiges Gießen die Frucht von Bitterkeit befreien kann. Solche Pflanzen sind dem Untergang geweiht.
Cucurbitacin hat Angst vor Wasser. Versuchen Sie, bittere Gurken für ein paar Stunden einzuweichen. Vielleicht verschwindet die Bitterkeit.
Was tun, wenn die Gurken bitter sind
Wenn Sie Ihre eigenen Gurken anbauen, lernen Sie, die Ursache aus den oben aufgeführten zu identifizieren. Es wird empfohlen, dass Sie Ihre Gurken mit warmem Wasser gießen und das Gießen bei kaltem Wetter vermeiden. In kalten Perioden ist es notwendig, die Pflanzen abzudecken. Gurken müssen gefüttert werden. Außerdem müssen die Licht- und Wärmebedingungen angepasst werden. Sorgen Sie für regelmäßige Pflege und Schutz Ihrer Pflanzen vor Hitze. Wenn die Gurken trotz aller Bemühungen immer noch bitter schmecken, entfernen Sie die Pflanze.
Wenn es ums Essen geht, können auch bittere Gurken gut verwendet werden. Erstens ist manchmal nur die Schale bitter, die abgeschnitten werden kann, und das Fruchtfleisch kann in Salaten verwendet werden. Außerdem wird Cucurbitacin durch Hitzebehandlung neutralisiert. Daher können Sie auch aus bitteren Gurken Wendungen für den Winter kochen, indem Sie sie ein wenig kochen und mit heißer Marinade gießen. Und obwohl es unmöglich ist, bittere Gurken zu essen, schadet Cucurbitacin der Gesundheit nicht, sondern ist im Gegenteil nützlich, da es eine gute Verdauung fördert und sogar die Entstehung von Krebs verhindert.
