Es gibt mehrere Möglichkeiten, Lachs einzulegen. Jeder von ihnen ist auf seine Weise interessant. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, nach 1-2 Tagen können Sie bereits den würzigen Geschmack von gesalzenem Lachs genießen.
Es ist notwendig
- Für den ersten Weg:
- - 1 kg Lachs;
- - 4 EL. l. Salz.
- Für den zweiten Weg:
- - 1 kg Lachs;
- - 2 EL. l. Salz;
- - 1 EL. l. Sahara.
- Für den dritten Weg:
- - 1 kg Lachs;
- - 3 EL. l. Salz;
- - 2 EL. l. Sahara;
- - 1 EL. l. Essig.
Anleitung
Schritt 1
Es wird empfohlen, das Fischfilet zum Salzen zu verwenden. Manche Leute bevorzugen jedoch Steaks oder Bäuche. Was auch immer Sie wählen, spülen Sie den Fisch vor dem Salzen mit Wasser ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette. Wenn Sie ungeschälten Fisch gekauft haben, schneiden Sie den Kopf und die Kiemen vorsichtig ab und verdünnen Sie ihn. Sie müssen den Fisch mit einem speziellen Messer schneiden. Der Lachs sollte entlang der Wirbelsäule geschnitten werden, beginnend an der Stelle, an der sich der Kopf befand. Die Wirbelsäule sollte an einem Teil bleiben - sie muss vorsichtig entfernt werden. Sie müssen auch den Bauch entfernen. Außerdem können Sie zum Salzen eine von drei Methoden verwenden.
Schritt 2
Der erste Weg. Um gesalzenen Fisch nach diesem Rezept zu kochen, müssen Sie die Haut nicht entfernen. Die vorbereiteten Filets mit grobem Salz oder Meersalz bestreuen. Lachs ist ein fetter Fisch, daher ist es schwierig, ihn zu übersalzen - er nimmt so viel Salz wie nötig auf, daher ist es besser, mehr als weniger hinzuzufügen. Legen Sie die Filets in ein Papiertuch und kühlen Sie sie für mindestens 12 Stunden. Nimmt man das Filet nach einer bestimmten Zeit aus dem Kühlschrank, sieht man die Salzreste, die sich leicht mit einem Messer oder einer Serviette entfernen lassen, man muss das Salz nicht mit Wasser abwaschen. Der Fisch kann sofort gegessen werden.
Schritt 3
Zweiter Weg. Bei dieser Methode wird Fisch portionsweise gekocht. Den Lachs in kleine Stücke schneiden. Fischreste eignen sich auch zum Einsalzen. Den Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen und mehrere Stunden im Kühlschrank unter Druck setzen. Dies ist die schnellste Art, gesalzenen Lachs zu kochen.
Schritt 4
Die dritte Methode beinhaltet das Beizen mit Salzlake. Zucker und Salz in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Sie können nach Belieben Kräuter oder Lorbeerblätter hinzufügen. Als nächstes den Essig einfüllen und vom Herd nehmen. Wenn die Sole abgekühlt ist, abseihen. Gießen Sie die Fischstücke mit gefilterter Salzlake. Stellen Sie ihn einen Tag in den Kühlschrank, wenn der Lachs leicht gesalzen sein soll, oder zwei Tage, wenn Sie mehr gesalzenen Fisch mögen.
Schritt 5
Es gibt andere Rezepte zum Salzen von Lachs, zum Beispiel mit Zitronensaft oder Brandy. Dazu die Fischfilets mit einer Mischung aus Pfeffer, Zucker und Salz einreiben, in einen Plastikbehälter geben, mit Zitronensaft oder Brandy beträufeln, dann den Deckel schließen und 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen. Alle 12 Stunden müssen Sie den Fisch umdrehen und die oberen Teile stellenweise mit den unteren austauschen. So wird der Lachs gleichmäßig mit Lake gesättigt und viel besser gesalzen.
