Rosalachs ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, er gehört zu den wertvollen Sorten des handelsüblichen Rotfisches. Sein Fleisch kann gekocht, gebraten, gebacken gegessen werden. Sehr lecker ist auch gesalzener rosa Lachs, der auch zu Hause leicht zuzubereiten ist.
Im Gegensatz zu fettem Lachs oder Forelle kann rosa Lachsfleisch ziemlich trocken sein, aber das richtige Salzen und Verarbeiten wird Ihren Fisch von diesem Mangel befreien, wodurch das Gericht ziemlich saftig und zart wird.
Sie sollten mit der Vorverarbeitung der Karkasse beginnen. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab, reißen Sie seinen Bauch mit einem scharfen Messer auf und entfernen Sie alle Eingeweide. Danach Kopf und alle Flossen abschneiden, erneut unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
Zum Schneiden der Flossen empfiehlt es sich, eine spezielle Schere zu verwenden, da es ziemlich schwierig sein kann, die Flossen vorsichtig mit einem Messer zu schneiden, ohne die Haut zu beschädigen.
Machen Sie einen tiefen Schnitt am Rücken entlang der Länge des Fisches und trennen Sie den Kadaver vorsichtig vom Rücken, wobei Sie darauf achten, dass so viel Fleisch wie möglich vom Knochen gelöst wird. Entfernen Sie große Rippenknochen, die nicht vom Kamm getrennt sind, separat. Sie erhalten zwei Stück rosa Lachsfilet, das komplett zum Salzen vorbereitet ist. Sie können den Fisch in dieser Form salzen oder in portionierte Stücke schneiden.
Es gibt zwei Hauptmethoden, um rosa Lachs zu Hause zu salzen: Trockensalzen und die Verwendung von Salzlake.
Trockener Botschafter
Für 1 Kilogramm Fisch benötigen Sie 1,5 Esslöffel Salz, 1 unvollständigen Esslöffel Zucker, einige schwarze Pfefferkörner, einige Lorbeerblätter und Pflanzenöl.
Salz mit Zucker und schwarzem Pfeffer mischen, den Fisch von allen Seiten mit der resultierenden Mischung einreiben.
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel aus Glas oder Emaille mit flachem Boden, gießen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl hinein, geben Sie den gesalzenen Fisch hinzu, wenn noch Gewürze vorhanden sind, streuen Sie den Fisch darüber, legen Sie Lorbeerblätter daneben und darauf, und gießen Sie etwas mehr Pflanzenöl darüber.
Aluminiumgeschirr zum Salzen von rosa Lachs ist nicht geeignet, da dieses Metall dem fertigen Gericht einen charakteristischen metallischen Geschmack verleiht, der seinen Geschmack stark beeinträchtigt.
Die Schüssel mit dem Fisch mit einem Deckel abdecken und 1,5–2 Stunden auf dem Tisch stehen lassen, damit der Kadaver bei Raumtemperatur leicht gesalzen wird, dann für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, können Sie schon am nächsten Tag unglaublich leckeren und zart gesalzenen Fisch servieren.
Rosa Lachs Botschafter in Salzlake
Sole ist noch einfacher. 0,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, 2 Esslöffel Salz darin auflösen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die resultierende gesättigte Lösung über den Fisch, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn zuerst auf dem Küchentisch und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank.
Nehmen Sie nach etwa einem Tag den rosa Lachs heraus und probieren Sie eine Scheibe. Wenn sich herausstellt, dass es leicht gesalzen ist, bewahren Sie es für einen weiteren Tag im Kühlschrank auf. Wenn der Fisch gar ist, die Salzlake abgießen, die rosa Lachsstücke zum Trocknen auf ein Papiertuch legen und vor dem Servieren leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
