Rosa Lachs ist ein ausschließlich russischer Name für diesen nützlichen Fisch. Im Rest der Welt wird er am häufigsten als rosa Lachs bezeichnet. Wenn Sie also ein Familienrezept zum Marinieren von Lachs haben, ist es gut für rosa Lachs geeignet. Wenn Sie diesen fetten, aber gesunden Fisch noch nie mariniert haben, probieren Sie ihn auf japanische oder europäische Art mit Sherry oder Rotwein.
Es ist notwendig
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- Eingelegter rosa Lachs nach japanischer Art
- 200 Gramm rosa Lachsfilet
- 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 ½ Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
- 2 Esslöffel Reisessig
- 2 Zehen gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel Tahinipaste
- Eingelegter rosa Lachs in Senfsauce
- Marinade
- 750 Gramm rosa Lachsfilet auf der Haut
- 2 Esslöffel Sherry
- 1 Esslöffel weißer Pfeffer, zerstoßen
- 1/8 Tasse Meersalz
- 1/8 Tasse Zucker
- Soße
- 1/8 Tasse Dijon-Senf
- 1 Teelöffel trockener Senf
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 1/8 Tasse Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/8 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel schwere (22% oder mehr) Sahne
- Eingelegter rosa Lachs in Rotwein
- 500 Gramm rosa Lachsfilet
- 250 Milliliter Rotwein
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Schalotte, gehackt
- Je 1 Teelöffel gehackte frische Petersilie und Thymian
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 3 Nelkenknospen
- 1 Lorbeerblatt
- ¼ Teelöffel Salz
Anleitung
Schritt 1
Eingelegter rosa Lachs nach japanischer Art Sojasauce, Mirin, Reisessig, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in eine Glas- oder Metallschüssel geben. Alles vorsichtig verquirlen. Fügen Sie einen Teelöffel Tahini-Sesampaste hinzu. Rühren Sie die Marinade erneut um. Es sollte einheitlich ausfallen: Nehmen Sie einen dichten Reißverschlussbeutel heraus und legen Sie das rosa Lachsfilet hinein. Marinade einfüllen. Entfernen Sie gründlich alle Luft aus dem Beutel. Schließe es. Schütteln Sie den Beutel hin und her, bis die Marinade das gesamte Fischstück umhüllt. Marinieren Sie den Fisch eine halbe bis eine Stunde im Kühlschrank. Es ist besser, solchen rosa Lachs vor dem Gebrauch zu grillen. Sie können ihn nur eingelegt essen, wenn Sie sich seiner Frische absolut sicher sind.
Schritt 2
Eingelegter rosa Lachs in Senfsauce Salz, Zucker, Sherry und Pfeffer mischen und die rosa Lachsfilets auf der Fleischseite mit dieser Mischung einreiben. Legen Sie die Stücke mit der Haut nach außen übereinander. In Folie wickeln und auf ein Backblech legen. Legen Sie eine Ladung auf den Fisch. Fisch 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren. Den rosa Lachs zweimal täglich wenden. Wenn der Fisch fertig ist, entfernen Sie die Marinade, entfernen Sie die Haut vom rosa Lachs und schneiden Sie ihn in Scheiben. Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer vermischen. Sie können etwas frisch gehackten Dill hinzufügen. Servieren Sie den Fisch mit der Sauce.
Schritt 3
Eingelegter rosa Lachs in Rotwein Rotwein eignet sich ebenso gut zum Einlegen von Fisch wie zu Fleisch. Diese Marinade kann im Voraus zubereitet und nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wein hinein und geben Sie Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinein. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, warten Sie, bis der Wein kocht, aber nicht kocht, und nehmen Sie ihn vom Herd. Die Filets abspülen und trocknen. Legen Sie es in eine tiefe Glasschale. Ideal ist eine Auflaufform aus Glas. Die Marinade über den Fisch gießen. Mit Plastikfolie abdecken, kühl stellen und 20 Minuten bis 24 Stunden kalt stellen. Kochen Sie eingelegten rosa Lachs nach Ihren Wünschen.
