Gesalzener roter Fisch ist eine ausgezeichnete Vorspeise, die am festlichen Tisch blitzschnell über die Teller verkauft wird. Dieses Vergnügen ist nicht billig, und sparsame Hausfrauen sollten mehrere Möglichkeiten erlernen, wie man Lachs oder Forelle selbst salzt. Außerdem können Sie sich so auf die Qualität des Original-Frischprodukts verlassen.
Eine einfache Möglichkeit, Lachs oder Forelle einzulegen
Zutaten:
- 2 Lachs- oder Forellenfilets, je 200 g ohne Haut;
- 2 TL Pflanzenöl;
- 1 EL. Grobes Salz.
Eine Plastiktüte zum Einsalzen von Fisch erscheint praktischer als Frischhaltefolie, kann aber das Produkt ersticken und ruinieren.
Reiben Sie die roten Fischstücke mit Salz ein und legen Sie sie auf die Rechtecke aus Frischhaltefolie. Gießen Sie Pflanzenöl darüber, wickeln Sie sie hermetisch ein und „massieren“Sie die Filets sanft mit den Fingern, damit sich das Fett gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt. Lachs oder Forelle 2 Stunden bei Raumtemperatur inkubieren, dann 24 Stunden kühl stellen.
Leicht gesalzener Lachs oder Forelle
Zutaten:
- 1 kg roter Fisch (Lachs, Forelle) am Stück;
- 3 EL. feines Salz;
- 1 EL. Sahara;
- 5 schwarze Erbsen und Piment;
- 2 Lorbeerblätter.
Gießen Sie die Salzlake nicht aus dem gesalzenen roten Fisch, da er die Reste besser behält, wenn Sie ihn nicht vollständig essen.
Den Fisch filetieren, dabei Grat und Haut vorsichtig trennen. Ziehen Sie alle Knochen mit einer Pinzette heraus, wenn möglich. Kombinieren Sie Salz und Zucker, fügen Sie die Hälfte dieser Mischung hinzu, plus 2-3 Erbsen jeder Paprika und 1 zerdrücktes Lorbeerblatt auf dem Boden eines Emaillebehälters oder eines kleinen Topfes. Lachs- oder Forellenstücke nebeneinander legen und mit den restlichen Gewürzen bestreuen.
Den Deckel locker auflegen oder mit Plastikfolie festziehen und 12 Stunden kühlen, dann den Fisch umdrehen und erneut 12 Stunden kühlen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter entfernen und in Scheiben schneiden.
Würziger Lachs oder Forelle
Zutaten:
- 1 kg Lachs- oder Forellenfilet;
- 4 TL Meersalz;
- 2 TL Sahara;
- 1, 5 TL trockene Wacholderbeeren;
- 1 Teelöffel Paprikamischungen (grün, schwarz, weiß und rot);
- eine Viertel Zitrone;
- 2 EL. Gin oder Wodka.
Im Mörser zermahlen oder die Wacholderbeeren-Pfeffer-Mischung in einer Kaffeemühle mahlen. Kombinieren Sie die resultierende Trockenmasse mit Salz und Zucker. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine Einlegeform (Schüssel, Behälter, Topf) legen, mit Zitronensaft und Alkohol beträufeln. Mit den vorbereiteten Gewürzen bedecken und leicht einreiben. Lassen Sie den Lachs oder die Forelle 10-15 Minuten liegen, dann drehen Sie die Stücke auf die andere Seite, drücken Sie sie z. B. mit einem Teller mit einem Liter Wasser auf die andere Seite. Roten Fisch 24 Stunden kühl stellen.
