Gute Hefekuchen - flauschig, weich, zart, werden nur aus gutem Teig gewonnen. Alle Zutaten müssen im richtigen Verhältnis eingenommen werden und die Kochtechnologie muss strikt befolgt werden.
Zutaten für den Teig
Hefeteig wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt. Drei sind unverändert: Hefe, Mehl und Eier. Weitere Optionen sind möglich: Hefeteig in Wasser zubereiten oder frische Milch verwenden. Wenn Sie Kuchen aus Sauerteig herstellen möchten, müssen Sie sie mit fermentierten Milchprodukten kochen - Kefir, Molke, Joghurt, Sauerrahm. Salz und Zucker werden dem Teig nach Geschmack hinzugefügt, um die Hefe anzuheben. Ungesäuerter Teig wird ohne Fett zubereitet. Für Butter Margarine, Sonnenblume oder Butter hinzufügen.
Rezepte für Hefeteig
Für ungesäuerten Teig für 700 g Milch, Wasser oder fermentierte Milchprodukte 1000 g Mehl und 50 g Hefe, 2 Eier, 10 g Salz und 20 g Zucker hinzufügen.
Für Butterteig für die gleiche Menge Milch, sauer oder frisch, und Mehl können Sie drei Eier nehmen. Salz und Hefe - das gleiche wie für frisches. Bei frischer Milch sind es auch 20 g Zucker, bei sauer 40 g Für diese Zutatenmenge werden 300 g Margarine oder Butter in den Butterteig gegeben. Sie können 120 g Pflanzenöl hinzufügen.
Hefeteig herstellen
Sie können den Teig zuerst kochen. Das heißt, die Hefe mit Wasser (Milch), Mehl, Zucker und Salz verkneten und über Nacht stehen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig 3-4 mal aufgehen und muss sich setzen. Danach werden die restlichen Zutaten in der folgenden Reihenfolge hinzugefügt - Eier, Margarine (Butter). Aus dem Teig werden Pasteten geformt und auf ein Backblech gelegt. Sie müssen wieder hochkommen und können gebacken werden.
Die zweite Option ist schneller. Rühren Sie die Hefe in warmem Wasser oder Milch (eine halbe Tasse), zu der der gesamte Zucker hinzugefügt wird. Lass die Hefe aufgehen. Dann werden die Eier mit Salz, Milch und Mehl geschlagen, mit Butter versetzt und mit Hefe gegossen. Der Teig wird geknetet. Er muss einmal hochkommen dürfen. Dann die Torten formen, warten bis sie auf das Backblech passen und backen.
Kuchen kochen
Bevor Sie Torten formen, müssen Sie die Füllung vorbereiten. Es kann anders, süß und herzhaft sein. Damit die ungesüßte Füllung nicht austrocknet, werden darin Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten. Die Füllung sollte abkühlen, damit sie warm bleibt.
Den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Kuchen ausrollen und in Kreise teilen (mit einer Tasse oder einem Glas ausschneiden). Sie können nicht rollen, sondern den Teig zu einer Wurst rollen, dann mit einem Messer ein Stück abschneiden und in der Handfläche eine Art Kuchen daraus machen. Ein Teigkreis wird auf eine Hand gelegt und füllt die Mitte. Die Ränder kleben mit den Fingern zusammen und der Kuchen wird von allen Seiten zwischen den Handflächen gequetscht.
