Spargel sind leuchtend grüne, dichte Stängel mit roten Knospen. Spargel mit verwelkten Stielen und bereits geöffneten Knospen wird saftig und kann bitter schmecken, für Spargelsalat ist er nicht geeignet. Spargelstangen sind übrigens das einzige Gemüse der Welt, das nach den Regeln der Tischetikette ohne Besteck gegessen werden kann - mit den Händen. Der Spargelsalat enthält jedoch andere Zutaten und eine dicke Soße, also servieren Sie unbedingt Gabel und Messer zu dieser Vorspeise.
Es ist notwendig
- - 250 g frische Spargelstangen,
- - 2 EL. l Butter,
- - 6 Hühnereier,
- - 3 EL. Mehl,
- - Muskatnuss.
Anleitung
Schritt 1
Für Spargelsalat sollten die Eier hartgekocht sein. Schälen Sie die Stiele des weißen Spargels mit einem kleinen und sehr scharfen Messer und schneiden Sie den Kopf im Abstand von 2 cm von der Spitze ab. Das Gemüse von oben nach unten 1 mm dick schälen. Dann den holzigen Teil abschneiden. Werfen Sie die geschnittenen Spargelstücke nicht weg. Alle Zutaten in einen Topf mit großem Durchmesser tauchen und mit 10 cm Wasser bedecken, salzen, den gereinigten Spargel an derselben Stelle aufsetzen und aufkochen. Sie können etwas Milch in die Brühe gießen, damit die Spargelstangen für den Salat ihre schöne weiße Farbe behalten.
Schritt 2
Nach 15 Minuten den Spargel mit einer Gabel probieren, bis er fertig ist – die Gabel sollte leicht in den Stiel gleiten. Wenn der Spargel gekocht ist, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Stiele aus der Pfanne zu nehmen. Die Brühe zusammen mit den Schalen durch ein Sieb abseihen und die abgeseifte Flüssigkeit beiseite stellen - sie eignet sich für die Sauce für den Spargelsalat.
Schritt 3
Bereiten Sie die Sauce aus der Flüssigkeit wie folgt zu. Das Mehl leicht goldbraun braten und in die Brühe geben. Die Spargelsalatsauce gründlich umrühren.
Schritt 4
Den Spargel auf einer Seite einer vorgeheizten Platte anrichten, die hartgekochten Eier darauf legen, vierteln und mit geriebener Muskatnuss bestreuen. Gießen Sie die Soße darüber. Spargelsalat wird mit Ghee warmer Butter serviert.
