Makrelenfleisch ist zart und saftig. Es enthält viele nützliche Spurenelemente und Mineralien. Makrele kann gebraten, gedünstet, gekocht, gebacken werden. Gesalzener Fisch wird normalerweise im Laden gekauft, kann aber leicht zu Hause gesalzen werden.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Makrelen köstlich zu salzen: trocken gesalzen und in Salzlake, Schlachtkörper und ausgenommen, Stücke und Filets sowie in Scheiben geschnitten. Die Garzeit reicht von 30 Minuten bis zu drei Tagen.
Der erste Schritt besteht darin, die Makrele auszuwählen. Es kann frisch oder gefroren sein. Der Makrelenkadaver muss frei von äußeren Beschädigungen sein, die Farbe muss naturbelassen sein. Wenn der Bauch des Fisches gelbe Flecken hat, ist der Fisch alt.
Zum Salzen ist es wichtig, eine gute Makrele zu wählen. Die Karkasse muss unbeschädigt und natürlich gefärbt sein. Kaufen Sie am besten fetten Fisch mit dickem Rücken.
Der Fisch muss groß gewählt werden, da er sonst nicht zum Schneiden geeignet ist. Außerdem gilt: Je größer der Fisch, desto fetter, und dies ist der Hauptvorteil der Makrele. Der Salzungsgrad hängt von der Einwirkzeit in der Sole ab. Um es zuzubereiten, müssen Sie das Verhältnis beachten: für 1 kg Fisch - 300 g Salz. Salz wird nur bei Stein- oder Grobschliff verwendet. Die Option "Extra" verdirbt den Fisch.
Um trocken gesalzene Makrelen zuzubereiten, benötigt 1 kg Makrele 0,3 kg grobes Salz und 2 Lorbeerblätter.
Makrele muss im Kühlschrank aufgetaut und gründlich gespült werden. Die Kiemen unbedingt entfernen, sonst schmeckt der Fisch bitter. Trocknen Sie die Kadaver mit einem Papiertuch. Jetzt müssen Sie ein geeignetes Gericht nehmen. Es kann emailliert, Glas oder Kunststoff sein. Verwenden Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium und Gusseisen, der Fisch schmeckt nach Eisen.
Damit gesalzene Makrelen wie geräucherte Makrelen aussehen, fügen Sie der Salzlake Zwiebelschalen und schwarzen Tee hinzu. Statt Zwiebelschalen eignet sich auch Kurkuma. Es wird auch den Fisch goldgelb machen.
Unten sollte eine Schicht Salz gegossen werden, ein Lorbeerblatt hinzufügen. Legen Sie die Makrele mit dem Rücken nach unten. Mit Salz bestreuen und das Lorbeerblatt wieder auflegen. Üben Sie eine Unterdrückung der Kadaver aus: für 1 kg Fisch - 0,3 kg Fracht. Am zweiten Tag des Salzens erhalten Sie sehr leicht gesalzene Makrelen, am dritten - leicht gesalzen, am vierten - gesalzen.
In Salzlake wird Makrele auf die gleiche Weise zubereitet, nur die Kadaver werden nicht mit Salz bedeckt, sondern mit starker Kochsalzlösung gefüllt. Wird kein ganzer Kadaver vorbereitet, sondern ausgenommen, muss der Fisch sehr sorgfältig gereinigt werden. Zusätzlich zu den Eingeweiden muss der schwarze Film, der den Bauch der Makrele bedeckt, entfernt werden. Der Fisch muss vollkommen sauber sein. Tuzluk wird zum Preis zubereitet: für 1 Liter Wasser - 3 EL. l. Grobes Salz.
Damit gesalzene Makrelen einen leichten Rauchgeschmack erhalten, müssen Sie der Salzlake geräucherte Pflaumen hinzufügen.
Bei der Zubereitung von scharf gesalzener Makrele wird folgendes Verhältnis empfohlen: 3 EL für 1 Liter Wasser hinzufügen. l. Salz und 2 EL. l. Sahara. Von den obligatorischen Gewürzen - Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Piment, Koriandersamen, Kardamom, Senfkörner. Um eine schöne goldene Farbe zu erhalten, werden der Salzlake Zwiebelschalen oder ein Glas starke Teeblätter hinzugefügt.
Beim Salzen von Makrelen in Stücken oder Filets ändert sich der Salzprozess nicht, jedoch verkürzt sich die Einwirkzeit in der Salzlake. Um Filets gut zu salzen, dauert es einen Tag, und in Stücken gesalzener Fisch ist in fünf Stunden fertig.
