Die unvergleichliche Operntorte kann in fast jedem französischen Restaurant bestellt werden. Er hat einen unvergesslich zarten nussigen Schokoladengeschmack und ein wunderbares Aroma.
Bevor Sie mit der Herstellung dieses "Meisterwerks" beginnen, müssen Sie wissen, dass dieses Rezept nichts für faule Hausfrauen ist und Sie viel Zeit und Mühe darauf verwenden müssen.
Es ist notwendig
- - 220 g Kekseier
- - 80 g Eigelb für Kekse
- - 220 g Mandelmehl für Kekse
- - 175 g Puderzucker für Kekse
- - 160 g Eiweiß (125 g Keks, 35 g Kaffeesahne)
- - 565 g Zucker (100 g für Keks. 150 g zum Imprägnieren, 170 g für Kaffeesahne, 145 g für Zuckerguss)
- - 100 g Keksmehl
- - 430 g Brühkaffee (400 g zum Imprägnieren, 30 g für Kaffeesahne)
- - 20 g Instantkaffee (10 g zum Imprägnieren, 10 g für Kaffeesahne)
- - 170 g dunkle Schokolade (für Ganache-Creme)
- - 120 ml Milch (für Ganache-Creme)
- - 140 ml Creme (40 ml in Ganache-Creme, 100 ml in Glasur)
- - 220 g Butter (20 g in Ganache-Creme, 200 g in Kaffee-Creme)
- - 190 g Wasser (70 g Kaffeesahne, 120 g Zuckerguss)
- - 2, 5 Stk. Eigelb in Kaffeesahne
- - 8 g Gelatine zum Glasieren
- - 50 g Kakao zum Zuckerguss
Anleitung
Schritt 1
Um den Sirup zu erhalten, brühen Sie zuerst gemahlenen Kaffee und fügen Sie 2 TL hinzu. Instantkaffee und 150 g Zucker. Alles gut vermischen.
Schritt 2
Weiter geht es mit dem Keks. Mehl und Puderzucker mischen, dann diese Mischung sieben. Fügen Sie dort Eigelb und Eier hinzu, schlagen Sie 10 Minuten lang. In einer anderen Schüssel 125 g Eiweiß zu einem dicken weißen Schaum schlagen (um zu prüfen, ob der Schaum vollständig geschlagen ist, Schüssel auf den Kopf stellen, wenn der Schaum nicht fließt, dann ist er fertig) und 100 g Zucker hinzufügen.
Schritt 3
Vermische nun das Protein mit der Nuss-Ei-Mischung. Dazu einige Proteine in eine separate Schüssel geben und den Nussteig dazugeben und alles vermischen. Teilen Sie die vorbereitete Mischung in 3 Teile und backen Sie 3 Kuchen bei 200 Grad, 10-12 Minuten. Wenn der Biskuitkuchen abgekühlt ist, glätten Sie ihn zu einem geraden Rechteck.
Schritt 4
Für Ganache die Schokolade hacken. Milch und 40 ml Sahne verrühren und aufkochen. Dann diese Mischung über die Schokolade gießen und 20 g Butter hinzufügen. 20 g Wasser in einen Topf geben, 50 g Zucker dazugeben, aufkochen.
Schritt 5
35 g Proteine verquirlen, 13 g Zucker hinzufügen, dann diese Masse in den Zuckersirup gießen und zu einem dicken Schaum schlagen. In einer anderen Schüssel 2, 5 Eigelb schlagen.
Schritt 6
50 g Wasser in einen Topf geben und 120 g Zucker dazugeben, aufkochen. Als nächstes das geschlagene Eigelb darübergießen und alles mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Dann den gebrühten Kaffee mit Zucker und 10 g Instantkaffee dazugeben, schlagen und nach und nach 200 g Butter hinzufügen. Anschließend mit der zuvor zubereiteten Masse vermischen.
Schritt 7
Um die Glasur vorzubereiten, weichen Sie die Glasurplatten in Wasser ein. 120 g Wasser, 100 ml Sahne, 145 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Gießen Sie Kakao in diese Mischung und rühren Sie um. Nehmen Sie diese vom Herd und fügen Sie Gelatine hinzu.
Schritt 8
Wenn alles fertig ist, fange an, den Kuchen zu sammeln.
1 Schicht: Keks. Sättigen Sie es mit dem Sirup, den Sie zu Beginn gemacht haben. Mit cremiger Kaffeesahne bestreichen.
2. Schicht: Keks. Ebenfalls in Zuckersirup einweichen und mit Ganache-Mischung bestreichen.
3. Schicht: Keks. Nochmals mit Sirup beträufeln und mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Eine Stunde kalt stellen.
